糖醋排骨家常做法
你知道糖醋排骨家常做法怎么做吗？说到排骨大家总是想起糖醋排骨，糖醋排骨很考验调料的用量，一不小心可能就成灾难现场，下面是小编为大家准备的糖醋排骨家常做法，希望大家能够喜欢并借鉴。
糖醋排骨
用料
肋排 500g
冰糖 50g
调味汁：
料酒 1勺
生抽 2勺
香醋 3勺
白芝麻
姜
糖醋排骨「厨娘物语」的做法 准备500g肋排，均匀切块备用。
姜切片。锅内倒入清水，放入排骨和姜片。
倒入15ml料酒，大火焯水，去除血水。
捞出备用。
锅内倒入10ml食用油，放入50g冰糖。
将冰糖炒出糖色，放入排骨。
翻炒让排骨均匀的挂上糖色。
放入姜片炒出香味。
加入300ml热水。（炖肉一定记得加热水，全开的最好哦！冷水会让排骨收缩肉质变硬）
现在我们做调味汁：1勺料酒、2勺生抽、3勺香醋。（妈妈从小教我的秘方：按着比例123来放，味道刚刚好！嘿嘿是不是很好记~）
倒入调味汁， 转小火加盖煮30分钟。（厨娘tips：记得小隔一段时间打开锅盖看一眼翻动一下，千万不要烧干啦！没有汤汁的排骨就不好吃咯）
等待的时间可以烧一锅饭。
开盖转大火收汁。（厨娘tips：这一步完全根据喜好来，我喜欢浓稠一点的就收的久一点，喜欢汤汁多的就收少一点哦）
加入1g盐，翻炒均匀。（盐可以根据个人口味调整哦）
收好汁排骨都变得油亮亮的时候就可以关火装盘啦。
浇入锅内剩下的酱汁，撒上白芝麻~（汤汁千万不要忘咯，白芝麻也不能少）
配上一碗白米饭~
糖醋排骨就做好啦，开吃吧～
主料
猪排骨（最好肋排） ：1斤左右
辅料
姜 ：适量
葱 ：适量
花椒 ：少许
料酒 ：少许
糖 ：少许
醋 ：少许
盐 ：适量
生抽 ：少许
芝麻 ：少许
具体步骤
第一步
1、猪排骨1斤左右，选择肉比较薄的排骨。削去多余的肥油、筋络以及其他杂质，漂洗干净，按单条排骨割开，砍成一寸左右的段。
第二步
2、锅内放清水，放排骨下锅煮，加姜、葱、花椒、料酒，烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨（20分钟）就可以捞出来沥干水分
第三步
3、炒锅洗净上火，注入花生油，以炸制时能完全淹没排骨为度。用五成热油炸至八成热（油刚刚冒青烟时）将火关灭，油温下降后再开火又炸至冒青烟，如此两个来回，油温把排骨通炸至熟，如果一开始就用猛火，很容易外面都焦了，排骨里面还没有熟。
第四步
4、排骨炸到呈微黄色时即迅速捞起，沥干油。切不可炸过火，否则太干，影响口感。
第五步
5、趁排骨沥油的间隙，取碗一个，放盐。做糖醋味放盐是最为关键的一个步骤，因为糖与醋的味道处于两个极端，在味向上完全不一致，盐，则可以减低味觉对酸味的敏感度，从而正确辨别出糖的甜味。在调制糖醋味的.时候，如果盐放多了，醋便成了咸味的助长剂，会让人感到特别咸；如果不放盐，或者盐的分量不够，那就会酸得凚牙。所以盐的分量必须掌握好。
第六步
6、在有盐巴的碗里放三调羹糖，并将碗里的糖弄成一个平面。倒醋，醋的分量以刚好淹没碗里的糖为度。一般来说，调制糖醋，糖和醋的比例是1：1。
第七步
7、将碗里的糖醋充分搅拌后倒进洗净的炒锅里，开中火炒制。将沥干油的排骨倒入锅里。再加点老抽，要不停铲动防止巴锅。锅里的糖醋烧开后要加快铲动的频率。
烹饪技巧
成品装盘后要亮底、不走油，也就是说要把盘子底亮出来，不能有过多糖醋汁不说，更不能有油泄出来。这是做糖醋排骨最基本的技术要求。
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