优秀家常河蚌肉的做法

家常河蚌肉的做法

　　家常河蚌肉的做法 ，河蚌在我国大部分地区的河湖水泊中有出产。河蚌肉质特别脆嫩可口，是筵席之佳肴。河蚌的营养价值丰富，下面就是给大家整理的家常河蚌肉的做法 ，希望对你有用!

　　家常河蚌肉的做法 1

　　爆炒河蚌肉的做法

　　1：河蚌2个（已经要摊位老板去掉了外壳）；蒜子适量；朝天椒适量；姜适量；紫苏适量；葱适量。

　　2：清洗河蚌，跟之前洗扇贝差不多的程序，裙边的黑色物质一律刮干净

　　还有这种黑色一坨一坨的，貌似是它的食物残渣，我看到好多都是水藻一类的东东，我也给一一摘掉了。

　　去除鳃，

　　3：洗完以后好干净了

　　4：河蚌肉切薄片，然后加盐、白糖、料酒腌制；蒜子切粒；姜切片；紫苏切段；同时准备一碗酱汁（酱油+生抽+蒸鱼豉油+料酒+鸡精+蚝油+香麻油）

　　5：锅中放油，小火，放入姜片和蒜子煎出香味

　　再放朝天椒、紫苏炒香。

　　6：转大火，倒入河蚌肉开始爆炒，约20秒。

　　7：倒入之前调好的酱汁大火收汁

　　起锅前放入葱段。

　　成品

　　成品

　　小贴士

　　PS：炒制过程没有再添加盐了，因为之前腌制时已经放了盐，而且酱汁里面也有盐的成分。

　　河蚌肉很鲜美，如果炒的时间久了就容易老，所以整个过程时间不要太久了。

　　家常河蚌肉的做法 2

　　韭菜炒河蚌肉的做法步骤

　　步骤 1

　　菜市场买回来的河蚌肉弄得差不多，回来只需要切片用白醋和盐清洗干净即可。清洗干净后用盐料酒腌制十五分钟。

　　步骤 2

　　大蒜子切成碎沫，青椒切成碎沫，生姜切片，韭菜切小节备用。

　　步骤 3

　　酱油生抽料酒耗油盐芝麻油鸡精清水调制酱汁。

　　步骤 4

　　加热油锅，放入大蒜子青椒生姜爆炒出香味。放入腌制好的'河蚌肉大火翻炒半分钟，加入调制好的酱汁，中火翻炒至收汁，加入韭菜翻炒几下即可出锅成盘。

　　家常河蚌肉的做法 3

　　鲜美浓郁河蚌汤的做法步骤

　　步骤 1

　　鱼塘捞出来的河蚌，刀从中间一切就开了，我只取了中间这块大的（忘记拍照了，借的人家图），我嫌麻烦，别的都没要，边上的黑色膜都要弄干净，不然会很腥。弄点面粉揉捏一会，清洗干净，放些许盐腌制十分钟左右，清洗干净

　　步骤 2

　　把河蚌肉上一块比较硬的肉切下来，用刀背轻轻剁剁（不然煮熟了咬不动）

　　步骤 3

　　全部剁好了，锅烧开，放点姜片焯水

　　步骤 4

　　焯水完清洗干净

　　步骤 5

　　打蛋液

　　步骤 6

　　锅里倒油，烧热，把蛋液煎一下，

　　步骤 7

　　两面煎黄，盛出备用

　　步骤 8

　　另起锅，豆油（豆油是汤浓白的关键）烧热，加入姜片，蒜半翻炒

　　步骤 9

　　倒入河蚌翻炒一会，加入白胡椒粉（去腥），一点料酒，一点生抽，继续翻炒

　　步骤 10

　　放入胡萝卜继续翻炒

　　步骤 11

　　放入两种菌菇，黑木耳翻炒一会（我忘记泡木耳了），加入开水

　　步骤 12

　　大火烧开，转小火烧七八分钟左右

　　步骤 13

　　倒入嫩豆腐，继续煮一会

　　步骤 14

　　倒入煎蛋和莴苣，大火烧开，三五分钟左右

　　步骤 15

　　起锅前加入香葱和香菜

　　步骤 16

　　加点鸡精就可以了，哇塞，好鲜美的!

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