酸菜鱼的家庭简单做法
前几周腌了泡菜白萝卜就计划着要吃这道菜呢，酸菜鱼，记得有几年北京特别流行吃酸菜鱼，那年专业美术考试，结果没考上，只带回一身的'酸菜味。废话不多说，让我们看看酸菜鱼怎么做才好吃。
酸菜鱼的做法步骤
主料
草鱼一条（二斤四两）
酸菜250g
辅料
干辣椒八只
花椒两小勺
蒜三瓣
姜一小块
蛋清一个
料酒一勺
盐一小勺
淀粉三小勺
葱一小段
香菜一小段
泡椒一小包
剁椒一勺
步骤
1、先把鱼骨肉分离，分开放入盘子里用盐，料酒，蛋清，生粉腌制15分钟
2、把配料，和酸菜小米椒切好备用
3、先用油把鱼骨煎一下，之后依次放入生姜，大蒜，酸菜，小米椒剁椒。加水没过酸菜，水开之后加盐，鸡精，酱油，蚝油，料酒各少许。
4、酸菜煮15分钟捞出放入盘中，汤底留着备用。
5、等酸菜汤开了之后下入腌制的鱼片。
6、鱼片下锅，等汤沸腾之后起锅倒入酸菜盘中。盘中再放少许芝麻。
7、锅热加油，先放入花椒炸一会儿再放入干辣椒，等辣椒炸干起锅袋入酸菜盘中，放上香菜和葱。酸菜鱼就做好啦
酸菜鱼片的做法
1、鲈鱼片切片加入生粉勾芡，加入料酒和盐腌制入味
2、生姜，蒜瓣切沫备用跟花椒粒放入碗中备用。
3、倒油，等油烧热把花椒粒，蒜沫，生姜沫爆香。
4、加入酸菜一起炒均匀。
5、倒入开水没过食材。
6、等水煮沸，依次加入鱼片。
7、汤煮沸煮至浓稠即可。
8、盛入碗中，放至干辣椒
烹饪技巧
鱼片要一片一片轻柔放入
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