水煮鱼片的做法
你知道水煮鱼片的家常做法吗？说到水煮鱼片大姐啊肯定都不陌生了吧！下馆子必点得菜，其实水煮鱼片在家也能轻轻松松得完成，下面是小编帮大家整理的水煮鱼片的做法，仅供参考，大家一起来看看吧。
油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩，食材的挑选，火候的控制，时间的`精确，工序上的千锤百炼，最终铸造了这个正宗的川香水煮鱼。那么水煮鱼怎么做好吃呢？
食材：
蛋清1个，凤尾100克，豆瓣酱30克，白芝麻3克，葱花1碟，生姜1块，干辣椒10个，泡椒30克，淀粉1勺，料酒1勺，草鱼500克，大蒜6瓣
步骤：
1、豆芽、凤尾洗净待用；
2、生姜1块切片，大蒜6瓣一半切片一半切末，小葱3根切葱花，泡椒30克切碎，干辣椒10个剪成段；
3、草鱼洗净，沿着鱼的中骨把鱼肉切下；
4、鱼片中调入盐1勺、胡椒粉1克、料酒1勺顺时针拌匀后放入蛋清，然后放入淀粉1勺，腌制10分钟；
5、锅内倒入适量油，油温烧至6成热，放入几颗辣椒段、花椒炒香；
6、放入豆芽、凤尾大火炒至断生后，放入盐1勺拌匀后盛出；
7、锅内倒入适量油，放入切好的姜蒜片，泡椒炒香，放入豆瓣酱30克炒出红油；
8、加入适量清水煮开，放入盐2勺、胡椒粉1克、鸡精1勺、白糖1勺调匀，将腌制好的鱼片放入锅中；
9、倒入盛有豆芽和凤尾的碗中并倒入适量烧开的原汤；
10、锅内倒入适量油，油温烧至4成热，放入辣椒段、花椒、蒜末、白芝麻转小火爆香；
11、浇到鱼片上，撒上葱花即可。
水煮鱼红红火火香辣适口，很适合过年吃。过年吃鱼年年有余（鱼），水煮鱼很辣，吃多了容易上火，所以吃水煮鱼时可以多吃点蔬菜防上火，草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液
食材配方
主料：
生鱼片500g
辅料：
大头菜400g
大葱3段
姜3片
花生油适量
豆瓣酱适量
酱油适量
盐适量
料酒适量
胡椒粉适量
蛋清适量
淀粉适量
花椒适量
1、主料:鱼片
2、辅料：包菜
3、辅料：葱 姜 花椒 辣椒
4、首先将鱼片用盐、料酒、胡椒粉 蛋清 淀粉腌5——10分钟。
5、将葱、姜、蒜切碎
6、包菜用手撕成小块。
7、将包菜用开水焯烫一下。
8、放在容器中备用。
9、锅中放入花生油。
10、油热放入葱、姜、蒜炝锅。
11、葱、姜、蒜爆出香味，放入郫县豆瓣酱 酱油 。
12、要将火改成小火，要不停地翻炒豆瓣酱，要炒出红油。
13、锅中放入适量凉水，盐。
14、等锅中水开了，就可以放入鱼片。煮3——5分钟。
15、将鱼片捞出来，放在包菜上。
16、在鱼片上放入花椒 辣椒。
17、锅中放入花生油，将油烧到冒烟。
18、将烧热的油浇在辣椒上。
19、最后撒上香菜即可。
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