川菜干煸鸡的正宗做法
川菜干煸鸡的正宗做法，干煸鸡是一道特色传统名菜，属于川菜，吃起来酥脆,辛辣,牙口比较好的可以连骨头都不用吐。干煸鸡的作法也有很多，下面就来看看川菜干煸鸡的正宗做法吧。
干煸鸡的做法
鸡洗尽后切小块。
辣椒剪成小段，姜切粗丝，葱切段，蒜切成片，备用。
锅中放入约100g油，待油稍热后，放入两粒八角煸香。
放入鸡块进行煸炒至无水分。
放入准备好的葱、姜、蒜和红辣椒，继续煸炒。
煸炒至葱、姜无水分，辣椒干香挥发时，加入盐、老抽、糖和料酒翻炒约一分钟。
装盘
小贴士
下鸡块后，需用中火，否则容易粘锅。
干煸鸡的做法
先将鸡洗干净剁成小块用少许盐腌一下，鸡块越小越入味哦～
葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角准备好备用
锅中放入油加热
下鸡肉翻炒
鸡肉炒至金黄色，可根据自己的口感调整煎炸的`时间，我比较喜欢吃硬的所以炸的时间长^_^
鸡肉炸好后铲出放置一边，锅中剩余的油继续加热后倒入葱，姜，蒜，干辣椒爆出香味后再加入2勺黄豆酱或者豆瓣酱爆出香味（我这次放的是2勺豆瓣酱和2勺干锅底料）
倒入鸡肉加少许酱油翻炒
再加少许糖，青椒及小尖椒翻炒
待鸡肉着色爆出香味后放入椒盐及少量鸡精调味
最后少上一点香菜就可以出锅啦^_^
小贴士
1.腌制鸡肉时只能放少许盐，不然后面再加的调料会很咸
2.鸡肉一定要炸至金黄色才好吃
青椒干煸鸡的做法
青椒洗净去蒂，切成小短截
把鸡腿鸡翅肉切小块
然后放入热水中焯一下，去浮沫血丝
在此期间姜和蒜切成姜米和蒜米，混合在一起
把鸡肉拿出过水
锅先预热，倒入适量的生清油，等待清油烧开
待油开之后，放入沥干水的鸡块，开始炒鸡块。
当鸡块中不含水分，略微金黄，并且有点粘锅时，依次放盐，青花椒，和姜蒜
姜蒜
姜蒜之后放入适量老抽，给鸡调色
放老抽之后翻炒几下，使颜色均匀，最后放入青椒
最后多翻炒几下，把青椒炒熟入味之后。最后起锅之前放味精。
装盘
小贴士
清油烧开时可关火等烟散开，不然下鸡块时，有水油会溅开
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