红烧鱼的做法和步骤图
红烧鱼的做法和步骤图，红烧鱼味道都是非常鲜美的，生活中很多人都会选择自己制作美食，其实红烧鱼也是很简单的一道菜品，但是很多人都以为很难，以下红烧鱼的做法和步骤图。
在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：?鱼1条，青红椒各1根，洋葱小半个，大蒜5瓣，生姜1块，小葱1根，食盐1茶匙，生抽1汤匙，耗油1汤匙，老抽1茶匙，水淀粉2汤匙量
详细做法如下：
第一步：?鱼买的时候，可以让卖鱼的老板提前帮你杀好，剁成均匀大小的小块，拿回来之后，用清水清洗2遍，把?鱼清洗干净，控干水分之后，再把?鱼放入盆中，再放入2汤匙料酒，1茶匙食盐，抓匀腌入底味去腥，放着备用。
第二步：把准备好的配料【生姜、大蒜、青红椒、洋葱】等全部切成碎料，一起装盘备用，再把小葱切成葱花，装盘备用。
第三步：起锅加油烧热，油温5成热左右时，快速地把?鱼一块一块地放入锅中煎，煎至一面焦黄之后，用筷子逐个翻面，把另一面也煎至焦黄之后，盛出备用。
第四步：锅内留底油，放入碎料，小火炒出香味，然后放入2碗清水，调味加半茶匙食盐，加1汤匙生抽，加1汤匙蚝油，加1茶匙老抽，搅拌均匀，大火煮开。
第五步：等汤水煮开之后，再把煎好的?鱼放入锅中，转成小火焖煮10分钟，把汤汁里的香味煮到?鱼里面，将?鱼彻底煮熟，中途不要去翻动它不然鱼肉容易烂，如果实在忍不住，可以晃动一下锅，让它受热更加均匀，也没那么容易糊锅。
第六步：煮得差不多，等汤汁变少时，淋入2汤匙量的水淀粉，然后转成大火收汁，中途可以用锅铲轻轻推动一下锅里的鱼或者晃动一下锅，等汤汁收浓后，撒上葱花，即可出锅装盘。
这样一道做法简单，营养好吃的【红烧鱼】就制作完成了，也可以用其他的鱼，做法一样，但是味道和口感不一样。喜欢这个做法的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的。
主料：鲈鱼1条。
辅料：盐2克、料酒1汤匙、蒜末（10克）2茶匙、葱段15克、姜片15克、酱油2汤匙、糖10克、八角1个、油适量。
1、将鱼收拾干净，洗净后，在鱼身斜切几个切口，不要切断。
2、在鱼身上加入盐、料酒抹匀，静置20分钟去腥备用。
3、锅中放油烧至五成热，将鱼下锅煎至两面金黄后，捞出备用。
4、锅中留少许油，保持油温，爆香葱段、姜片、蒜末后，放入鱼。
5、加入清水、八角、酱油、糖、家乐老母鸡汤口味浓汤宝，大火煮开。
6、出锅装盘，红烧鱼即可制作完成。
红烧鲫鱼的'做法步骤
鲫鱼去麟、内脏后洗净。
吸干水分，然后在鱼身上抹少许淀粉。
锅中倒适量油，八成热时放入鲫鱼。
一面煎好后翻面煎另一面，煎至两面呈金黄色后盛出。
锅中留底油，放入姜、蒜爆香。
加入适量料酒，1.5勺生抽，1勺老抽，加少许水后加适量糖调味。
放入煎至好的鲫鱼。
加入红椒煮至入味，出锅前撒入葱花即可。
鲜美入味的红烧鲫鱼。
小窍门
煎鱼不破皮的小妙招就是一定要先吸干鱼身上的水，然后轻拍上一层薄薄的面粉，煎的时候不要马上翻动等鱼皮边上呈金黄色时翻面，这样就不会破皮。
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