怎么炒空心菜是碧绿的
怎么炒空心菜是碧绿的，在日常生活中，空心菜有的人炒的好吃,有的不好吃，炒空心菜可是很技巧的，自己在家炒掌握不好很容易变黑，下面我们一起去看看怎么炒空心菜是碧绿的。
怎么炒空心菜是碧绿的
空心菜是大众非常喜欢的一种青菜，但是很多人在家里炒出来的空心菜却是黑的，这除了烹饪方式不对，还有一个原因是选的空心菜不对的原因。建议大家在选择空心菜的时候挑选大众杆肉厚实，叶子碧绿新鲜并且长的不长的空心菜，这样的空心菜一般都是自然生长而不是用肥料催生出来的。
另外，空心菜存放太久炒出来也会变黑，我们在炒空心菜之前可以将空心菜焯一下水，炒的时候多放一点油，以大火快炒，炒熟的空心菜也不能放太久哦，要及时吃掉。除此之外，过夜的空心菜里面硝酸亚盐的含量很高，最好倒掉。
青菜怎么炒好吃
相信大家平时都会吃青菜，这道菜看着很容易，但是想要炒出来的好看又好吃还真不是一件简单的事情。其实炒青菜的时候只要掌握几个小窍门，青菜怎么炒好吃就能掌握到自己的一些小技巧了，说不定跟饭店大厨炒的媲美了。
第一个窍门就是在清洗青菜的时候将青菜放在水里多浸泡一段时间，这样可以防止青菜在高温加热的氧化变黑;
第二个窍门是在青菜下锅炒之前先将青菜焯一下水，这样可以保持青菜碧绿的外形，并且很多青菜如菠菜、西兰花其实焯水之后吃起来更健康;
第三个窍门一般人不太好掌握，炒青菜的时候火候非常重要，一般都是要大火快炒，炒的'时候可以多加一点油，既可以保持青菜的色泽，也能让菜的口感更好。
1、材料准备
空心菜洗净后切成适合的段，也可以直接用手掐成小段，将空心菜茎杆从中间撕开，这样能帮助空心菜快速炒熟，锅子最好洗干净，而且如果有条件，尽量避免用铁锅炒青菜类的蔬菜，这样可以避免使菜发黑，准备小苏打，或者食醋，只需少量即可。
2、炒制方法
热锅烧干后倒入适量油，待油九分热时，将空心菜倒入锅中大火爆炒，加入少许小苏打或者食醋，这样能够保持空心菜翠绿的颜色和脆嫩的口感，炒到菜叶全部收缩，醋味挥发时，放盐味精炒匀，即可收锅装盘。
3、其他事项
空心菜可以搭配肉类、蒜、腐乳、耗油、辣椒、生抽等等，通常其他的食物先下锅，爆炒出味道后，空心菜再下锅，较嫩的空心菜熟起来很快，炒制过久不仅容易变色，而且脆嫩的口感也会发生改变，但是如果没炒熟，也会不好吃，所以在炒空心菜的时候要控制好火候，不要炒太干太老，可以适量放些高汤或者水淀粉来增加汤汁。
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