自制肉皮冻的做法
自制肉皮冻的做法，自制肉皮冻，相信很多的人都知道这个食物，这个食物的原材料是用一些猪肉的皮，吃起来会很滑有弹性，不同的自制肉皮冻做法是不同的。下面小编为大家带来了自制肉皮冻的做法，让我们一起看看。
一、自制肉皮冻的用料
猪肉皮 450克
水 适量
花椒 30粒
大料 3个
酱油 20克
料酒 10克
盐 25克
腐乳 2块
姜片 4片
干辣椒 3个
二、自制肉皮冻的做法
步骤1、将买回来肉皮洗净，用刀将肉皮里残留的肥肉清理干净，锅中放凉水，将清理干净的肉皮放入锅中，水开后煮5分锅。
步骤2、5分钟后将肉皮取出，趁热再用刀清理一下没有弄干净的肥肉，然后切成细条，再次放入锅中煮，也是开锅后煮5分钟。（要换一锅干净的水，上次的水倒掉。）
步骤3、煮好后取出，放在一个盆子里，这时的肉皮表面看不到多余的肥肉和油脂，放入酱油，料酒，搅拌均匀后腌制10分钟。
步骤4、腌制时间我们准备腐乳和其它调料，调料可以根据自己平时炖肉的.调料放。
步骤5、锅中重新放入一锅干净的水，水开后将腌制好的肉皮倒入锅中，放入准备好的调料，腐乳（提前压成泥。）和盐。
步骤6、水开后如果表面有浮沫，用勺子舀出。
步骤7、然后转中小火煮40分钟以上，用筷子双手夹一下肉皮，如果可以轻松夹断就熟了。
步骤8、煮好后倒入一个容器中晾凉定型。（我放置了一夜，如果室温温度高，可以等凉了以后放入冰箱冷藏室定型）
步骤9、成品图。
三、自制肉皮冻的烹饪技巧
1、为了减少肉皮冻里的油脂，每次煮的时候都要换新水。
2、肉皮不要煮得时间太长，肉皮如果煮得特别烂，做出来的肉皮冻吃起来为口感不好
3、腐乳放之前要提前压碎。
4、因为放的水不同，咸度也不样，放好后可以尝一下，不够咸和颜色不够可以调节酱油和盐的用量。
5、调料可以根据自己的喜欢添加其它调料。
一、食材
主料：200g猪肉皮、
配料 2g姜、5g盐、1g八角、10g干辣椒粉、50g油、5g熟芝麻、5ml生抽、5ml陈醋
二、制作步骤
1、 肉皮先用冷水浸泡1小时左右
2、 泡好的肉皮用刀将皮上的脂肪刮除，可用斜切的角度来刮
3、 也可用垂直的角度来快速刮
4、 刮好的肉皮放入开水中煮十分钟
5、 取出后再次把残余的脂肪刮净，此时肉皮成了透明黄色，与白色脂肪容易区分清楚
6、 皮上若有毛，趁热将毛拔掉
7、 清除好脂肪和毛后再次用流水清洗
8、 将猪皮先切成细长条
9、 再切碎成细丁
10、 煮猪皮冻所需调料，八角，姜片，盐
11、 将猪皮丁倒入电高压锅中
12、 再放入3~5倍体积清水，先将此汤水煮沸
13、 煮沸后将浮沫撇净去除
14、 关上高压锅盖，阀门位置调整好，30分钟
15、 压力锅下气后，捞出姜片和八角
16、 将皮冻丁和汤汁全部倒入保鲜盒内
17、 倒好后封盖放阴凉处冷却（天热时可放于冰箱冷藏室内）
18、 冷却后凝固成透明胶冻状，倒扣取出，切成薄片或丁状，可直接食用或蘸酱汁食用。
19、 简易辣椒油制作：干红辣椒粉（含熟白芝麻），盐，油
20、 将辣椒粉与盐混合均匀
21、 锅内倒入油，将油热至微微冒烟
22、 关火，将油倒入装有干辣椒粉的碗内，边倒边搅拌，以免辣椒受热不均匀导致变焦。简易的辣椒油即做成。
23、 简易酸辣红油制作：将3匙 简易辣椒油倒入小碟内
24、 再将1匙 生抽 倒入小
25、 再倒入 1匙 陈醋，调匀即成简易酸辣红油
26、 切2小根细葱成葱花，撒在肉皮冻上，再淋适量简易酸辣红油即可食用。
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