蟹粉烧豆腐怎么做
蟹粉烧豆腐怎么做，柔软的豆腐吸满了肉蟹的'鲜美，每吃一口都是享受，而这个就是蟹粉烧豆腐的独有魅力，其实在家也可以轻松做出美味的蟹粉烧豆腐，下面时间为大家一一讲解蟹粉烧豆腐怎么做。
食材清单
肉蟹1只
白糖 3克
盐 5克
纯净水750毫升
油500毫升
姜片2片
香葱段2段
冷豆浆100毫升
鸡蛋2个
蛋清2个
菠菜1根
制作步骤
步骤1、将2个鸡蛋、2个蛋清和100ml凉豆浆一起搅拌均匀，1根菠菜汆水后剁碎，之后用纱布包裹，挤去多余水分，备用
步骤2、取一只蒸皿，用安全的保鲜膜将蒸皿的内部完全包裹（方便脱模），之后将豆浆鸡蛋液倒入蒸皿，菠菜碎撒入搅拌均匀
步骤3、蒸锅烧开后，将蒸皿盖盖，大火蒸15分钟，之后将盖子取下再蒸到成熟
步骤4、将蒸好的器皿直接坐入冷水中，注意不要让冷水进入蒸皿，晾凉后脱模扣出，切成食指粗细的豆腐条
步骤5、肉蟹切成6块，锅中坐油，大火烧到八成热，之后放入肉蟹，大约15秒后捞出控油
步骤6、锅中留底油，大火烧到五成热，之后下入炸好的螃蟹块，再次爆香。之后倒入水，放入2个葱段、2片姜片，大火烧开后用炒勺将螃蟹反复敲打几下，以便出味，大火收到汤汁为200ml左右关火备用
步骤7、锅中坐油，大火烧到油温八成热时放入豆腐条，煎炸到外皮金黄备用
步骤8、将炒锅完全清洗干净，锅中不能有任何油星，下入蟹汤烧开后放入盐、糖和豆腐，转小火。炖到汤汁完全被豆腐吸收，出锅前勾一点薄芡即可
食材
絹豆腐 520 克
蟹粉 30 克
色拉油 30 克
臻厨蟹粉豆腐酱 50 克
高汤 100 克
姜末 3 克
花雕酒 5 克
镇江香醋 2 克
盐 2 克
生粉 3 克
方法 / 步骤
豆腐改刀成 1cm 边长的立方块,
豆腐倒入煮沸的盐水中煮 1 分钟后倒出沥干水分待用；
锅中放油爆香姜末；
下蟹粉煸炒至香（花雕酒去腥）；
调入臻厨蟹粉豆腐酱和高汤；
倒入豆腐，待汤汁煮沸后加镇江香醋调味，改小火略炖；
大火收汁勾芡；
成品蟹粉豆腐成功制作完成；
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