醇味红酒牛肉
醇味红酒牛肉，香喷喷的菜色仿佛近在咫尺，这味道简直让人回味无穷，给你的味蕾献上独一无二的体验，这道菜本身带有西方的特色，酒味和肉味完美融合，醇味红酒牛肉好吃，家常必备菜谱。
每当落叶满地，天空阴沉，秋风萧瑟的时候，心里仿佛也蒙上了一层薄纱，一下子所有烦恼都涌上心头，争着抢着要占领心里抑郁的高地，古人说：何以解忧唯有杜康。喝酒对成年人来说，确实是一个消愁的好方法，但一个人喝酒有点“借酒消愁愁更愁”的意思，想想古往今来，大多数英雄人物，都会一边大口喝酒，一边大口吃肉，好不过瘾。何不来学学他们，尝尝红酒加牛肉的味道吧！
食材清单
胡萝卜1根
西芹1根
土豆2个
大蒜3瓣
百里香1枝
红酒1升
高汤500ml
黑胡椒碎适量
番茄酱两勺
盐 5克
色拉油200ml
牛肋骨2根
月桂叶1片
制作方法
1、牛肋骨肉洗净，用厨房用纸巾吸干水分。胡萝卜和土豆去皮切块。西芹斜切成段。蒜切片。
2、大火将煎锅预热，最好是不锈钢锅，倒入足够的油可以覆盖锅底（实耗40ml），放入牛肉块，刚放入锅内的牛肉不要去翻动它，也不要害怕粘锅，只要锅提前预热到足够的温度是绝对不会粘锅的。耐心地等肉煎成了深深的棕红色就可以翻面了，继续将另一面也煎成棕红色。待两面都煎好，先盛到盘子中。把切好的蒜片取几片放入锅中，煎成金黄色捞出，留着一会装饰用。
3、将锅中的油倒出去，只留下一点底油，放入剩余的蒜片、土豆块、胡萝卜块、西芹段和番茄酱简单煸炒几下，加入红酒、高汤、百里香和月桂叶煮开即可。（红酒和高汤比例2比1）
4、开盖煮开五分钟后，盖上锅盖，转成小火慢慢地炖一个小时，加盐和黑胡椒碎，继续炖至入味（一定要敞着锅盖煮几分钟好让酒精气散发出去）。炖好的`肉盛入盘中，上面用煎好的蒜片。
1、牛肉部位很重要
牛腩和肩胛部位的牛肉味道元素较多元，需要搭配风味适中的红葡萄酒，如梅洛(Merlot)或仙粉黛(Zinfandel)等。肋脊肉和腰脊肉就需要口感更加复杂的葡萄酒，如酒体饱满的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)或马尔贝克(Malbec)来搭配。
2、 要考虑牛肉的烹饪方法
烤牛排的外部由于已经烤焦，因此，可以和葡萄酒中的类似烤面包的橡木桶风味相映成趣。泰国牛肉沙拉拌小炒牛肉能和雷司令(Riesling)葡萄酒搭配得极好，而牛排沙拉拌青菜则可用长相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒搭配佐餐。
3、 不要忘记调味物质
撒了碎黑胡椒的牛肉就比较适合与西拉(Syrah/Shiraz)搭配，因为西拉葡萄酒中就常带有胡椒的味道。不过，辣味较重的牛肉就应该用霞多丽(Chardonnay)这样的白葡萄酒搭配，而咖喱味的牛肉最适合用干型桃红葡萄酒来佐餐。
4、牛肉的肥瘦比例也很重要
牛肉中的脂肪比例越高，口感就越浓郁丰富。对于这种牛肉，必须用同样足够浓郁强劲的葡萄酒才能平衡。
5、好肉配好酒
一定要将牛肉与牛排的品质对等。如果是为熟成上等牛肋骨佐餐，那就需要用同样高品质的葡萄酒来搭配。如果是为炖牛肉配酒，多汁的普通葡萄酒就可以了。
6、优质复杂的葡萄酒应该为做法简单的高级食材佐餐
许多品质较高的波尔多(Bordeaux)葡萄酒或加州(California)赤霞珠都特别适合为做法简单的优质牛排佐餐。
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