黑森林蛋糕制作
黑森林蛋糕制作，相信蛋糕大家都有吃过吧！尤其是酷爱甜食的美眉们，蛋糕是她们的钟爱食品，蛋糕的滋味绵密，纯香萦绕，一口便于幸福邂逅。一种美美的幸福感回荡于口齿之间！下面教大家黑森林蛋糕制作！
食材清单
蛋白120g
细砂糖90g
柠檬汁4g
蛋黄60g
低筋面粉80g
植物油35g
可可粉20g
酒糖液
细砂糖12g
水40g
白兰地10g
奶油香缇
淡奶油350g
细砂糖28g
白兰地5g
装饰
酒渍樱桃适量
巧克力屑适量
樱桃适量
制作
1、首先取120克的蛋白，将4克柠檬汁加入蛋白盆，打发，柠檬汁的作用是调节蛋白的酸碱度，使蛋白霜更加稳定。
2、打发至出现比较细腻的泡泡时，一次性加入90克细砂糖，继续打发。直到打出细腻的泡泡。
3、加入60克蛋黄，低速搅拌均匀即可。
4、筛入80克低筋面粉，用蛋抽捞拌均匀，很多人拌粉的时候喜欢用刮刀，担心用会消泡，但其实由于蛋抽的效率更高，速度更快，反而不容易消泡。
5、20克的可可粉，加入35克的植物油，搅拌均匀，淋入面糊，用刮刀翻拌均匀。
6、倒入模具，震几下。
7、放入烤箱中层，160°上下火烤30分钟。
8、出炉后倒扣，晾凉脱模。
9、制作酒糖液，将12克砂糖和水一起煮开，离火后加入10克白兰地
10、将海绵蛋糕分成三片。
11、制作奶油香缇，350克淡奶油，28克细砂糖，5克白兰地，将所有材料全部混合，打到7分发左右。
12、在蛋糕体表面刷上酒糖液。
13、抹上适量奶油，抹匀，摆上酒渍樱桃。
14、上述重复一遍。
15、先把一些奶油放到蛋糕顶部，然后将抹刀的刀头放到圆心部位，尽量保持水平，再将抹刀的.左侧稍微翘起，大约呈15度角，右手保持不动，左手逆时针转动裱花台，再将抹刀竖直，垂直于裱花台与蛋糕侧面平行，右手依然保持不动，左手顺时针转动裱花台。
16、用左手托着蛋糕底，右手将巧克力屑粘在蛋糕表面，顶部用樱桃做装饰即可。
用料
开水40g
可可粉20g
蛋黄3个
白糖（入蛋黄）20g
玉米油50g
牛奶30g
低粉75g
蛋白3个
白糖（入蛋白）45g
***厘子罐头水15g
朗姆酒5g
车厘子10～12颗
淡奶油200g
黑巧克力30g
车厘子（装饰）5颗
做法
1、40g开水+20g可可粉搅匀。
2、3个蛋黄+20g糖搅匀。
3、倒入50g玉米油搅匀。
4、倒入30g牛奶搅匀。
5、筛入75g低粉拌匀。
6、倒入可可糊拌匀。
7、45g糖分3次加到3个蛋白中，打至湿性发泡。
8、取1/3蛋白糊倒入可可蛋黄糊中拌匀。
9、所有可可糊倒入剩下的2/3蛋白糊中拌匀。
10、将面糊倒入铺油纸的烤盘中，震出气泡，烤箱上下火，中层，170°，10分钟。
11、烤好后倒扣晾凉，凉后再翻面，刷薄薄一层15g***厘子罐头水+5g朗姆酒的混合物。
12、涂抹150g已打发的淡奶油，摆放一排车厘子。
13、卷成卷后入冰箱冷藏20分钟定型，切除两侧不规则部分。
14、表面涂抹50g已打发的淡奶油。
15、30g黑巧克力削成屑，撒在淡奶油上，表面挤奶油摆放5颗***厘子。
16、黑森林蛋糕卷。
烹饪技巧
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