凤梨酥怎么做
你们知不知道凤梨酥怎么做吗？酥酥的表皮，包裹着香甜又韧劲儿十足的馅心，凤梨酥是很多人都喜欢的甜点，那么凤梨酥怎么做呢？下面就和我们一起来看一看了解一下凤梨酥应该怎么做吧。
一、【凤梨酥】的做法
【凤梨馅心】 凤梨去皮切小丁，取1400g凤梨丁，用纱布包住挤出凤梨汁，汁水留用，脱水凤梨丁剁成凤梨蓉备用。
加少量比例的冬瓜蓉，可让内馅口感更软糯：1、冬瓜去皮去籽切小块，取700g冬瓜肉，入沸水锅煮15分钟，煮至冬瓜熟透且变透明时，捞出冷却。2. 用纱布包住冷却好的冬瓜，挤出水份，脱水冬瓜留用。3、翻炒时加入即可。
取一炒锅，倒入凤梨汁、30g冰糖、30g细砂糖和60g麦芽糖，大火煮沸后转小火，期间不断搅拌，直至糖完全溶解。
把菠萝蓉倒入锅中，小火慢慢翻炒，炒至水份收干，翻拌成团，且呈金黄色时，盛出放凉，凤梨馅完成。
炒出的凤梨馅在400g左右
【榴莲凤梨馅心 】
取一炒锅，倒入100g榴莲果肉碎、50g清水和30g麦芽糖，中小火慢煮，期间不断搅拌。
待煮至水份收干时，加入200g凤梨馅，搅拌均匀后，盛出放凉，榴莲凤梨馅完成。
【酥皮制作】
取一料理碗，放入事先室温软化好的75g无盐黄油，加入20g糖粉和1g盐，打发至微微发白。
分多次倒入25g鸡蛋液，搅打至鸡蛋与黄油完全融合。
90g低筋面粉和35g全脂奶粉混合筛入，用刮刀拌匀成团，无干粉即可。
【整型及烘烤】
酥皮分为每个20g，馅心分为每个15g，均搓成球状。
将酥皮轻轻按压成小碗状，包入15g凤梨馅或榴莲凤梨馅，用虎口慢慢收口，搓圆，收口朝下。烤盘事先铺上油纸，有间隔地放上凤梨酥模具，将包好的小球压入模具，使其定型。
放入预热至175度的'烤箱，烘烤15分钟，烤至表面金黄时，即可取出。
冷却脱模，厚切凤梨酥完成！
密封放置4小时后再食用，口感更佳。
一、凤梨酥的做法
去皮的凤梨切成细丝，挤干水份（果汁留着很好喝哦）放入锅中加冰糖中小火炒至水分收干。
加麦芽糖炒均倒入柠檬汁、黄油炒至黏稠，成团的状态，放冰箱冷藏。
外皮材料中的黄油切薄片室温软化（这一步可提前准备）加入糖粉和盐打发至蓬松。
分三次加入全蛋液打发，每一次都要打发蓬松状态后再加下一次，直至三次蛋液全部加完并打发蓬松。
打发好的黄油中筛入低筋粉、奶粉、杏仁粉
先用刮刀翻拌均匀后再用手揉至无干粉成团的状态密封放冰箱冷藏30分钟。
将冷藏好的凤梨馅按照23克一个滚圆（冷藏后的凤梨馅会变硬，很好操作），外皮按照25克一个分好滚圆（皮比馅料多一点点比较适合新手，不容易露馅），用包汤圆的手法把馅料包上外皮并放入凤梨酥模具中按压贴合模具。烤箱预热上下火210度，时间21分钟
烤盘放入烤箱中层，先烤15分钟后取出翻面，继续再烤5分钟即可。（如果烤箱受热不均匀，翻面过后可调转烤盘的方向放进烤箱继续烤）
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