酸菜鱼的做法的步骤
酸菜鱼的做法的步骤有哪些？可能家里的小孩不喜欢吃鱼，酸菜鱼就不同大人和小孩都是比较喜欢吃的，那做酸菜鱼的材料和步骤分别都有哪些呢？小编为大家整理了酸菜鱼的做法的步骤的文章，希望对大家有所帮助。
用料
| 酸菜 | 一颗 |
| 草鱼 | 半条 |
| 盐 | 1勺（调料罐的小勺） |
| 料酒 | 1勺 |
| 淀粉 | 3勺 |
| 胡椒粉 | 半勺 |
| 小葱 | 3根 |
| 姜 | 6片 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 香菜 | 1根 |
| 花椒 | 10粒 |
| 干辣椒 | 10个 |
| 海南黄灯笼辣椒酱 | 2-3勺 |
| 小米辣 | 4个 |
| 鸡精 | 半勺 |
| 味极鲜 | 2勺 |
片鱼很关键，实在不行让摊主帮忙处理，斜刀下去，慢慢切别着急。
基本上是这样的`厚薄，均匀切片口感较为嫩滑。
腌制：2勺料酒、半勺白胡椒粉和半勺鸡精一次性加入，下手顺着一个方向抓匀，然后把淀粉分三次加入，抓的有点干了之后加半勺水湿润，抓个3-5分钟就可以放置。
酸菜洗净，小米辣、小葱切段儿，葱白留着待会爆香。
葱白、姜、蒜和一半小米辣爆香之后下入酸菜。
酸菜扒拉到一边下鱼头和鱼骨，鱼头开始变白就加海南黄灯笼辣椒酱，味极鲜2勺，盐1勺，炒匀加500ml的白开水，煮沸把酸菜和鱼头捞起垫在碗底。
锅里水再次沸腾的时候鱼肉在碗里打散下锅，15秒关火捞起。
小米辣和花椒、葱叶点缀，一勺热油，呲啦，大厨诞生！
用料
| 草鱼一条 | 2斤左右 |
| 鱼酸菜 | 1袋 |
| 蒜 | 1头 |
| 泡椒（野山椒） | 5个 |
| 花椒 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 干红椒 | 适量 |
| 白芝麻 | 适量 |
| 小葱 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 生粉 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 油 | 适量 |
| 白开水 | 一壶 |
酸菜鱼的做法
草鱼，把鱼头和鱼排剔出，鱼肉片成鱼片，鱼片不要太薄，大概1.5厘米左右，鱼骨和鱼片分别撒上盐，抓匀，静置15分钟。
备料~拍照时候忘记拍芝麻了。
酸菜用水浸泡冲洗多遍
把酸菜切成你想要的任何大小，切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。
姜，蒜切片备用（蒜片用的时候要分三个阶段使用，不要一次用完）
野山椒用水冲洗一下（用指甲掐破表皮，以免炒香的时候受热爆炸）
把酸菜捞出挤干水分。
锅里烧热油，放入一半花椒，炸香后捞出花椒不要。
锅内放入一半蒜片，姜片及野山椒爆香
继续放入酸菜炒香（可以多炒一会，让叶子看上去有些发白的感觉最好）
炒酸菜的同时，在鱼骨及鱼片中倒入料酒抓匀
抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉抓匀（在炒酸菜的同时进行哦，可以一手炒菜一手抓鱼片）
在炒好的酸菜中加入开水（记住必须要是开水）
把鱼头鱼骨先放入锅内煮开（大概煮两分钟即可）
在煮开的汤锅里放入鸡精，然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面（整个过程要快，以免先放的鱼片太老，后放的还太嫩）
把全部鱼片迅速放好
用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压，记住不是用锅铲翻炒，鱼片全部变色后就可以关火，出锅。（这个过程中可以尝一下鱼汤的味道，再自己调整咸淡程度）
把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内，表面撒上小葱，生蒜片，一把白芝麻，一半的红辣椒。
用另一个干净的锅烧热油，油要稍多一些，炸香花椒后捞出
花椒油里加入剩下的红椒和蒜片，爆香，油一定要烧热，火不要太大，以免把干红椒和蒜片炸焦。
把烧热的油迅速倒入刚才的鱼汤，美味的酸菜鱼就算是完成了。
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