蔬菜也能用气炸锅轻?料理
蔬菜也能用气炸锅轻?料理3道超好吃减醣蔬食半小时出好菜，当然这道菜的工序也是比较繁杂的，这道菜的精髓就在于鲜美的汤汁，清爽的口感实在是让人欲罢不能，真是让人垂涎三尺，下面是蔬菜也能用气炸锅轻?料理3道超好吃减醣蔬食半小时出好菜，仅让大家参考。
【油焖苦瓜】
气炸锅时间：2→8→10分钟；190→200度；需铝箔纸、耐热容器。
营养素：总热量229kcal、净醣分8.8g、总醣分19.8g、膳食纤维11g、蛋白质4g、脂肪15.4g。
材料（2人份）：苦瓜300g、蒜头20g、辣椒 10g、酱油10cc、料理米酒5cc、赤藻糖醇10g 、水30cc、奇亚籽油15cc、铝箔纸1张。
作法：
1、蒜头洗净切末，辣椒洗净切丁，苦瓜洗净后去籽、去囊、切块A。
2、气炸锅内倒入奇亚籽油，再加入蒜末，以190度爆香2分钟。
3、接着放入苦瓜稍微拌炒，再以200度炸8分钟。
4、把蒜头、苦瓜及所有调味料包入铝箔纸中，放入气炸锅以200度炸10分钟，取出盛盘就完成了B。
POINT：苦瓜与蒜头拌炒时，要留意苦瓜是否有软，如果没有，须再延长炸的时间。
你也可以这样做！如果想增添风味，可以适量加入丁香鱼乾。
【山药烤甜椒】
气炸锅时间：3→12分钟；170→180度。
营养素：总热量375kcal、净醣分38.7g、总醣分47g、膳食纤维8.3g、蛋白质14g、脂肪5.9g。
材料（2人份）：日本山药200g、四季豆20g、豆乾30g、甜椒100g、酱油10cc、白胡椒粉 5g、盐5g、奇亚籽油10cc。
作法：
1、甜椒洗净、对切后去籽。
2、四季豆洗净、豆乾切丁，加入酱油及白胡椒粉拌匀。
3、气炸锅内放入奇亚籽油及步骤2材料，180度炸3分钟后取出。
4、山药洗净去皮、磨成泥后加入盐拌匀，装入甜椒容器内再加入步骤3的四季豆跟豆乾丁A。
5、接着在山药泥上方喷上少许油，以180度炸12分钟就完成了！
POINT：使用红黄甜椒，颜色会较缤纷，看来较美味。
你也可以这样做！甜椒可改用青椒代替；四季豆可用毛豆代替。
【葱蒜杏鲍菇】
气炸锅时间：2-10分钟；180度。
营养素：总热量92kcal、净醣分8.7g、总醣分12g、膳食纤维3.3g、蛋白质2g、脂肪5.1g。
材料（1人份）：杏鲍菇150g、葱10g、蒜头10g、姜5g、橄榄油5cc、黑胡椒盐5g、辣椒3g。
作法：
1、杏鲍菇洗净后切滚刀状，葱、姜、辣椒洗净后切末，蒜头去除薄膜后切碎。
2、将葱、姜、蒜、辣椒放入气炸锅内喷上少许橄榄油，180度气炸2分钟后取出。
3、杏鲍菇继续以180度炸10分钟，完成后加入步骤2的食材，撒上黑胡椒盐就完成了！
POINT：辣椒配色用，如果不敢吃辣，可以买大条的辣椒，去除辣椒内膜与籽，泡水一下，可去除辣味。
空气炸锅的原理与迷思
空气炸锅的原理：透过加热空气至150℃以上，产生热气流，使食材快速均匀地受热，水分蒸发，产生酥脆感，是一种高温、高压的料理方式，与「烤箱」的概念相似。相较于油炸，可以减少油脂摄取量，将总热量减少70～80%，受到减重人士的喜爱。
炸物的特点除了热量高、脂肪含量高，还包含三种有害的化合物：丙烯酰胺、多环芳香烃、多环胺类，主要是蛋白质、淀粉经过高温变质而产生的`。
图左为气炸猪排，图右为油炸猪排。
油炸 VS气炸
「油炸」真的很不健康吗？现代有不少研究，认为「油脂并不是造成肥胖的原因」，真正的问题是「摄取过多精致淀粉和糖分」。另外，用适当的油脂油炸蔬菜，其实还能摄取更多的抗氧化物质，并且保存更多养分。
相较之下，「气炸」也以高温烹调，如果是淀粉类，可以减少有害物质产生；如果是蛋白质，高温下还是会变质，产生有毒化合物（连结）。
结论而言，气炸可以降低油脂摄取，但好处在于「减少热量」或「烹调炸物的方便性」，其实没有比较健康。而「油炸」达到的香气、色泽、口感，还是「气炸」很难企及的。
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