葱油饼怎么做
葱油饼怎么做？葱油饼是北方地区特色小吃的一种，也是我们日常生活中经常吃的一种美食，很多早餐店或者是路边摊都能买到，在家自己做也简单，下面来看葱油饼怎么做吧。
外酥里软葱油饼的做法
面粉加水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面4个小时以上.
多切葱花备用
醒好取出面团不要揉，直接分成8份
擀成大薄片，刷一层油，撒一点盐调味，再铺满葱花，卷起来拉一拉扭一扭，从一侧向另一侧卷起，尾部压在下面、全部做好醒5分钟
擀成圆饼
平底锅刷少许油，放入饼后上面也刷油，底部煎至金黄再翻面
两面都煎至金黄就可以出锅
外酥里软又多层，葱香浓郁
葱油饼（附外酥里嫩的技巧）的做法
称量出面粉，加入盐，用筷子拌匀
用开水直接烫面，边烫边用筷子搅拌（不要用手啊），一定要烫均匀，这是油饼外酥里嫩的关键
搅拌至棉絮状，待微凉后，用手调匀
调匀到三光：面光、盆光、手光，盆上盖盖子，密封，精置30分钟左右，这叫醒面
这是醒面30分钟后的样子，光滑细腻
均匀切分5份
取一份擀成薄片（其余盖上保鲜膜，防止水分流失）
抹上油，散上葱花（因为调面时已经加盐了，所以这里不需要再加盐了，除非口味很重）
两边向里卷起来，增加层次感
两边搭起来，成一条
抓住两头，抻一下面条，饼会更薄
分别从两头圈起来，再增加层次
像图中，一头压到另一头上，再增加层次
按压下去，上面的`几步卷饼的手法是油饼增加层次感，达到外酥里嫩的技巧
全部做完后，盖上保鲜膜，静置10分钟，松弛一下面团
擀成饼，不要擀的太薄，不利于起层
冷锅加油烧热，中火烙熟，注意火不能太慢，烙的时间太长，会导致饼硬，火也不能太急，会烙糊的
中间翻一翻就熟了，起锅时，用铲子打松油饼，增加分层和松软（以前妈妈用大锅煎油饼，都是反复摔打油饼，这样的油饼层次感超好）
补充具体手法：用手摔进锅里最好了，不管是用手还是铲子，目的就是让其分层，铲子的话，就是从外向里挤压饼，不熟练，可以用筷子辅助，一手用筷子固定饼，另一手用铲子向内挤压，使得饼隆起来，反复几次，就会分层了。生饼胚不能太薄，不利于起层。
看看层次不错吧
小贴士
总结外酥里嫩的技巧：
第一步，100度开水烫面，烫均匀。
第二步，按照上面的卷饼手法操作，增加层次。
第三步，起锅时，打松油饼，使之分层。
家常葱油饼
所需食材大合照。
500g面粉，3g盐，先倒入250g滚烫的开水烫面，再倒入120g凉水，揉成光滑的面团。
分成十等份，表面刷油，盖上保鲜膜松弛40分钟。
面粉一勺，食用油两勺，调成稀油酥备用。
松弛好后擀成大薄片，抹上油酥，撒上盐，葱末。
两端折起，中间再对折，从一端盘起，尾部压在下面，再松弛十分钟。最后擀成饼。
放入刷油预热的饼铛中，表面刷油锁住水分，盖盖子中火烙制，两面变色就可以出锅啦。
成品图棒棒哒，超级有食欲吧。
动态视频呈现时间到，一层一层的超级柔软，赶快收藏起来试做吧。
温馨提示
1、面粉吸水性不同，少量多次加水，面团最后的状态是偏软的。
2、松弛时间一定要充分，否则最后擀容易破，影响口感。
3、最后擀饼之前也要松弛十分钟，擀饼时候才会不回缩好操作。
4、锅中油不要太少，中火烙制，火不要太小，一定要盖盖子烙制。这些都是饼柔软的重要因素。
5、吃不完的余温罩上食品袋，再吃时候加热下就可以了。
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