爆炒香辣小龙虾
爆炒香辣小龙虾，我们生活中小龙虾是一道地方特色菜肴，而且在每年的五月，是小龙虾大量上市的季节，但是在饭店里的小龙虾价格是非常的贵，以下分享爆炒香辣小龙虾
食材
小龙虾 适量
方法/步骤
准备鲜活的小龙虾，剪掉虾头，去掉里边的`脏东西，再拧一拧尾部去掉虾线。
小龙虾全部处理好，清洗干净、控水备用。
起锅烧油，油温六成热，下入处理干净的小龙虾，炸至变色捞出控油、备用。
锅留底油，倒入葱姜蒜、干辣椒和花椒、一块火锅底料，炒出红油。
再加上一勺料酒，适量生抽和蚝油，倒入龙虾，翻炒均匀。
再倒入一瓶啤酒，适量地清水，加盐、鸡精、白砂糖、十三香调味。
最后盖上锅盖小火慢煮20分钟。吃的时候捞出装盘点缀香菜更加完美哦、
食材
小龙虾 2斤
大蒜头 一个
干辣椒 20个
花椒 一把
洋葱 两头
香菜 一抓
葱 3根
姜 5片
豆瓣酱 3勺
油 3勺
酱油 1勺
生抽 2勺
白糖 半勺
料酒 2勺
方法/步骤
将小龙虾用盐和白酒泡15分钟，流水下洗干净，去虾线，斜刀剪虾头，去虾子的心脏和内脏，这个是最寒的部分一定要去掉，如果不干净的虾子，直接去头。
将所有配料备齐，葱姜蒜，花椒，洋葱。
中火将油烧热，放花椒，辣椒，大蒜煸香
加入姜片继续爆香
加入豆瓣酱后煸香，放入洋葱翻炒两下，洋葱使得龙虾发甜，有葱香。
大火，放入小龙虾翻炒，同时加入老抽。翻炒至炒红虾子。
加水淹没虾子。加料酒白糖盐，大火煮开。中火收汁。
放 生抽，放入葱和香菜点缀。
【蒜蓉小龙虾】
首先我们准备一下食材：
1.准备小龙虾二斤左右，放入盆中，清洗干净。
2.用手捏住小龙虾尾部的中间部分，扭动45度，拉出虾线，去掉虾脚，剪去头部，挑出黑囊，放入盆中备用。
3.准备蒜子一把，先切成小块，再剁成蒜蓉，装入盆中，再分成两份备用，小米椒几个切成辣椒圈，和蒜蓉放在一起，生姜一小块切成姜片，放入盆中。
等食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作。
4.炒锅烧热，添入一勺食用油，倒入蒜蓉和小米椒，用勺子连续搅动。
5.炒出蒜香味以后，加入食盐1克，鸡粉1克，白糖1克，胡椒粉1克，搅拌化开调料，倒入小盆中备用。
6.另起锅添入食用油，提前把小龙虾倒入漏勺中，控去水分。
7.等油温至五成热时，倒入小龙虾，用勺子连续搅动，使小龙虾受热均匀。
8.滑油30秒左右，即可倒出控油。
9.另起锅添入半勺食用油，倒入姜片爆香，倒入小龙虾和炒好的蒜蓉。
10.再加入一罐啤酒，加入啤酒有去腥增香的作用，煮开以后，加入生抽10克调味，蚝油3克提鲜，味极鲜酱油10克，改中小火煮3分钟左右。
11.3分钟过后，倒入一部分生蒜蓉，继续煮一分钟左右。
12.勾入少许水淀粉，使汤汁浓郁黏稠，再淋入少许芝麻油增香，即可关火起锅装入盆中。
13.好了，这道蒜香浓郁的蒜蓉小龙虾就做好了。喜欢吃小龙虾的就先收藏起来，有空了就在家试试吧。
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