做豆豉用什么酵母发酵
做豆豉用什么酵母发酵，很多的南方的朋友对豆豉都并不陌生，豆豉是非常下饭的，豆豉是广东的一种食物，豆豉非常的美味，一些人会选择自己在家制作豆豉，那么做豆豉用什么酵母发酵呢？
用毛霉和泸酿3发酵。
步骤:
1.黄豆洗净泡一夜。
2.将黄豆煮熟,煮豆的水不要倒,加盐保存在冰箱里，
3.黄豆放在温暖的地方发酵3天左右,发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。
4.发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀。
5.将煮豆的水倒入,点些白酒。
6.装入保鲜盒中,放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了
豆豉一般是用黄豆或者是黑豆制作成的，在新鲜豆子变成豆豉之前还需要发酵一遍才行，这个豆豉一般是用什么菌来进行发酵的？
要是在家自己制作豆豉的话有什么方法？
豆豉用什么菌发酵
曲霉菌发酵。豆鼓分为霉菌型豆鼓和细菌型豆鼓。霉菌型的豆鼓比较普遍，发酵的霉菌有根霉、毛霉和米曲霉。乳酸菌、酵母菌在发酵后期占优势，但是在整个发酵过程中，霉菌为最主要的发酵微生物。说用的是霉菌是没有错的.。
豆豉要发酵几天
高温情况下3到5天即可发酵好，要是温度低的话等的时间也会长一些。将处理好的豆曲装入罐中至八、九成满，装时层层压实，置于28℃～32℃恒温室中保温发酵，发酵时间控制在15天左右。晾干豆豉发酵完毕，从罐中取出置于一定温度的空中晾干，即为成品。
豆豉有几种
豆豉以黑豆或黄豆为主要原料。豆豉种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。
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黄豆是如何做豆豉的呢？
先把豆浸泡一段时间到豆发胀，煮的黄豆，煮熟以后装入罐中至八、九成满，装时层层压实，温室中保温发酵。发酵时间控制在15天左右，放适量盐搅匀，晾干豆豉发酵完毕，从罐中取出置于一定温度的空中晾干。
还有你讲的那个也太夸张啦，还有，我一直觉得做豆豉好像要分时间的，有时候做得就特好吃，好像是冬天，忘袄。
怎样发酵黄豆做豆豉
冬天是做豆豉的好天气，自己动手，香辣可口，想做水豆豉、油豆豉、豆瓣酱由你自己舞。
食材食谱热量：1811(大卡)
主料
黄豆 适量
专门做豆豉叶子 适量
方法/步骤
洗黄豆
煮黄豆
洗豆豉叶凉干（这种豆豉叶不知道别的地方有没有，这是我们这里山中特有的叶子，专门做豆豉用的。没有这种豆豉叶直接用布袋发酵也行）
把煮好的黄豆倒进豆豉叶里。包好，盖住发酵
保温发酵
保温发酵，大约一个星期的时间就发酵好了
磨香料，喜欢哪样就自己放啦，辣椒，姜，盐巴是少不了的
凉晒，暴晒，晒干就行
注意事项
做豆豉，记得一切器具要洗干净，千万不要沾油（猪油）
选大颗黄豆用冷水泡2至3小时,放在锅内煮软,水不要放的太多；
捞出煮软的黄豆装在布袋里发酵[捂豆豉]，把布袋放在稍大点的容器内，用谷壳或旧棉衣捂住（要有点温度才能发酵）。煮黄豆的水（汁）不能倒了！！！发酵的黄豆（约3至4天）有了涎[粘粘的]就可以拌调料；
炒干黄豆磨成面（不要太细了）。用黄豆面，花椒面，辣椒面，味精和盐拌豆豉，根据口味调拌均即可[如掌握不住就先少放，偿了味再放]。
如果调拌后豆豉有点干，就加点豆汁，拌好后豆豉也不能太湿，稍干点便干保管储存。保存豆豉关键是防潮防霉，豆豉潮了要立即凉晒，（把豆豉捏成疙瘩，用稻草扎住挂晾）凡霉变均不能食用！！！
豆豉炒菜的方法：豆豉尖椒回锅肉
原料：猪后腿肉300g、大葱适量、郫县豆瓣酱1勺、苦瓜适量、尖椒适量、豆豉适量、姜适量、白糖适量、老抽1勺、盐适量
做法：
1、将放入冷水锅中，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却
2、后腿肉凉透后捞出切片
3、大葱切段、姜切成末
4、苦瓜斜切成片
5、尖椒切段
6、炒锅烧热，不放油，直接切好的后腿肉，将后腿肉爆出油，盛出待
7、锅中倒掉多余的油，留少许余油，下郫县豆瓣酱，干豆豉，姜葱煸炒
8、炒出香味后，将尖椒段放入翻炒
9、将后腿肉倒回炒锅，翻炒均匀
10、并往锅中调入老抽半勺、料酒1勺翻炒均匀
11、将苦瓜片倒入锅里翻炒均匀，视需要调盐即可。
小窍门：
1、滚水下锅煮后腿肉，原汤冷却后再切片。
2、爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点，我爆得比较干香;
3、干豆豉、生抽都有咸味，是否需要调盐，看口味
豆豉炒菜的方法：豆豉鲮鱼刀豆丝
原料：豆豉鲮鱼半罐、刀豆250克、大蒜适量、红辣椒适量、胡椒粉适量、盐适量
做法：
1、准备好原材料;
2、 烧锅水， 加入适量的盐和几滴油， 下入刀豆里面煮;
3、 刀豆煮至七、八成熟后捞出来切成细丝;
4、将豆豉鲮鱼罐头中的部分油和豆豉倒入干净的锅中;
5、 再加入红椒丁和蒜末一起翻炒;
6、 爆香后下入刀豆丝继续翻炒; 7、 加入适量的盐翻炒均匀; 8、 再加入手撕开后的鲮鱼块一起炒; 9、 最后加入胡椒粉翻炒均匀;
7、 加入适量的盐翻炒均匀;
8、 再加入手撕开后的鲮鱼块一起炒;
9、最后加入胡椒粉翻炒均匀;
10、盛入碗中。
小窍门：
1、刀豆整根放入已加少量盐和油的水中煮一下， 要稍微煮长点时间， 让刀豆煮至七、八成熟， 再捞出来切成细丝;
2、豆豉鲮鱼罐头中的油份很多， 可以用它里面的油爆香豆豉和蒜末、红椒丁， 再放入刀豆丝煸炒， 炒时加入盐调味;
3、加入盐后再放入鲮鱼(因为鲮鱼已经含有盐份， 鲮鱼如果是整块就用手先撕开)，这样更加入味，最后加入点胡椒粉调味即可。
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