红烧泥鳅怎么做好吃又简单
红烧泥鳅怎么做好吃又简单？泥鳅虽然好吃,但是很多人都不太会处理活泥鳅,肚子里有沙子泥土,内脏要是不清除的话,泥鳅吃起来不仅有土腥味还有苦涩味,下面就一起来看红烧泥鳅怎么做好吃又简单吧。
红烧泥鳅（附剖泥鳅）的做法
剖泥鳅：泥鳅滑溜，很多人都不会剖泥鳅，其实掌握窍门还是比较容易剖的。
首先泥鳅的`盆里不能有水！
其次要有一把锋利的剪刀！
然后挑选静止的泥鳅，看准头颈处部位，一刀下去就不会动了。
如果一刀不能断，后果就是泥鳅不断蹦跳，四处溅血
看起来有点残忍
一手拿住头，一手拿剪刀，这样就很容易剖了
洗净沥干水分
准备葱、姜、蒜、辣椒（随个人喜好添加）
将葱、姜、蒜、辣椒切段切片备用
起油锅，因辣椒易炒焦，先爆姜蒜，然后加辣椒
炒至金黄出锅
煎泥鳅请用不粘锅，起油锅，加入泥鳅
怕油溅到，就用锅盖盖住，可通过巅锅翻炒
煎至两面金黄
加入炒过的姜蒜辣椒翻炒均匀
加开水没过泥鳅，加入调味料：料酒、生抽、盐、糖、蚝油等，根据自己喜好添加
煮至汤汁收干
汤汁收干，翻炒均匀
加入葱段
炒匀
出锅装盘
享用，这样的泥鳅看起来是不是很有食欲？
小贴士
很多人处理泥鳅，有点用盐、有的用醋、有点用开水烫泥鳅，也有的养几天等肚子里内容物排泄干净了再吃，这是泥鳅也瘦了很多！所有的方法都不及活杀泥鳅做出来的泥鳅鲜。
红烧泥鳅的做法
处理泥鳅，放在盆里加入三大勺盐，迅速盖好盖子防止泥鳅跳出来，五六分钟泥鳅就被KO了。
泥鳅身上有一层粘液，用盐反复搓两遍，倒入七八十度的热水泡一下，再用冷水冲洗
去头去内脏，冷水冲洗干净
油炸一下，两分钟左右，捞出控油
中间有几张图没拍，文字说明一下。锅内加底油，倒入花椒粒、葱、姜瓣爆香；加入郫县豆瓣酱、黄豆酱，炒出红油；加入耗油、白糖；倒入啤酒；烧开后，倒入炸好的泥鳅。
倒入泥鳅，煮一分钟后，倒入青红椒和蒜瓣，加入鸡精。尝一下味道，觉得味道可以了就不要放盐了。
收汁，装盘拍照。
小贴士
泥鳅要处理干净，最好油炸一下（不炸也可以，就是土腥味重一点），倒入泥鳅后，锅开两分钟就可以了，时间长了肉质会变老。美食难得，注意身体，少喝酒。
红烧泥鳅的做法
活的泥鳅直接下锅有时会让人束手无策，一个妙招可以解决这个问题。沥干水份加盐密封即可。
密封后火火的杀死了泥鳅，有点残忍。将粘液用清水洗干净，放热锅中炸，锅里不放油！
炸至金黄后加油继续炸至酥脆(最好用茶油)
加蒜和姜片炒香去腥
加干辣椒调味
加生抽、盐、味精炒匀
全程不加一滴水，出锅！
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