牛肉开水下锅好还是冷水下锅好
牛肉开水下锅好还是冷水下锅好，牛肉是个好东西啊，牛肉比猪肉脂肪含量更低，蛋白质更高，牛肉也是我们日常饮食中经常吃到的肉类，那么关于牛肉的烹饪有很多种，下面一起看看牛肉开水下锅好还是冷水下锅好
牛肉一定要冷水下锅，再给牛肉焯水的时候，大家应该要注意，牛肉一定要冷水下锅才可以，有很多人等到水开了以后才把牛肉放进去，这样的做法就是错误的。
如果等到水开了以后，才把牛肉放进去的话，不仅会让牛肉的肉质收缩，会让牛肉吃起来一点都不软嫩，而且也没有办法去除掉牛肉里面的血水和脏东西。
正确的做法是冷水的时候就把牛肉放进锅里面炖煮，会让炖煮出来的牛肉特别软烂，牛肉的血水也会去除的干干净净，会让大家更加放心的吃。
1、首先选牛肉很关键，最好选腱子肉，也就是腿上的肉；
2、接下来就是泡，肉洗干净之后要用凉水泡，每半个小时换一次水，泡一上午或者一下午，这样能把血水充分的泡出来；
3、锅里加上水和煮肉的 香料 、酱油、 料酒 、两颗山楂（山楂可以让肉炖的更烂一些），并烧开这锅 调料 水
4、然后把牛肉慢慢的放入锅中，水一定要足够多，一定要没过牛肉；
5、等再开锅的时候转小火慢慢的.炖，大约炖1个小时；
6、一个小时过后放点盐和鸡精，我个人认为用蚝油代替鸡精味道会更好，再大火炖10分钟，让肉入味。
为什么牛肉用冷水和热水下锅区别这么大，给大家分享一个小技巧!
将买来的牛肉切成方块状，大概两厘米半大小就可以了，若是太小反而会不好吃，因为会缩水。
将牛肉洗干净后在锅里放入冷水，开始和牛肉一起煮，将里面的血沫逼出来洗干净。洗的时候要用热水哦，不要用冷水，因为会让肉质不好。
洗干净之后就在锅内倒油，等热了之后把牛肉和一些佐料倒入翻炒。
之后在锅里加入一些水，只要没过牛肉就可以了。之后放入冰糖，桂皮，茴香，桂枝，山楂果以及生抽老抽。
放好之后将锅盖盖上，之后开小火开始炖牛肉。最后等好了就出锅了，这一道简单的炖牛肉就做好了，看着是不是很诱人呢？
煮牛肉最好是热水下锅。
炖牛肉的方法：
1、要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美。
2、旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。
3、烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水。
4、炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
5、 将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。
6、加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂。
7、在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。
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