开菜店怎么给蔬菜保鲜
开菜店怎么给蔬菜保鲜，开一家蔬菜店，生意是很好的。但是开菜店的关键就是对蔬菜进行保鲜，不然不新鲜的蔬菜是卖不出去，这样就会造成亏本，下面分析开菜店怎么给蔬菜保鲜
开蔬菜店作重要的就是保鲜问题，这方面的问题一定要做好，对这方面一定要有足够的了解。不然蔬菜的损耗太大，要避免大量的损耗要想办法。
开蔬菜店就要勤快，首先一些很容易丢失水分的蔬菜，一般要用保鲜膜包裹。一般包裹时不要浸水，在蔬菜架上不要摆放太多，其余的蔬菜要用潮湿的纸类或布类覆盖严实，避免水分流失。
容易都是水分的蔬菜，有条件还可以放进保鲜箱，是保鲜时间更长一些。叶菜一般每天不要进货太多，宁可不够卖，也不要剩下。还有万一剩下，晚间的时候，一定要及时处理。
容易丢失水分的蔬菜，在储存的时候，保持潮湿的环境，可以少量洒水补充水分。一次性不要太多，水分太多容易腐烂。要勤快比较好，要不断的进行照料，不要认为多洒水，就长时间不用管了。
经营蔬菜店，刚开始一定要先熟悉什么样的蔬菜，适合怎样储存。了解这些再针对处理，可以固定晚间处理易腐蔬菜的一个时间，有就处理，没有就不处理，这样使一些过夜就不能要的蔬菜，收回成本。
总结：
1、易流失水分的'蔬菜出售时可以用保鲜膜包裹。
2、可以放进保鲜箱。
3、除了蔬菜架上的，其余的蔬菜，可以通过少量的洒水保持新鲜。
方法一：室温储存法
有硬壳或硬肉的蔬菜，如南瓜、马铃薯、芋头、牛蒡等，可在室温下保存。只需保证温度变化不大，通风、湿度适宜，无特殊要求。
方法二：冰水处理方法
我们都知道大多数植物吸收二氧化碳并释放氧气，但成熟变质的蔬菜却不是这样。
相反，它们会释放大量的二氧化碳，而二氧化碳会使温度升高，所以像玉米、毛豆、生菜这样的菜一定不要存放在密封容器中。
把水池装满冰水，把蔬菜浸泡在里面，温度可以降低7到8度，排干水分，然后放进冰箱储存。
方法三：冷盐水处理法
多叶蔬菜很容易失去水分，但它们也很脆弱，如果直接放在冰水中，它们可能会结冰。
因此，必须将其置于预冷槽中，用8摄氏度的水冷却，然后放入盐浓度为1%的零摄氏度水箱中，取出后用零摄氏度的水清洗。
这种处理方法使多叶蔬菜有更长的保质期，不易变质，需要注意的是，不要在冷水中放置绿叶蔬菜太久，否则它们会结冰。
方法四：复活处理法
复活处理法，顾名思义，就是把大葱、大白菜、多叶蔬菜等蔬菜放入水中，吸收水分，使其看起来丰满，原本毫无朝气的蔬菜就像刚从地上摘下来的一样新鲜。
芥菜和水菜的茎部的根被放置在水中，这样可以使根更好地吸收水分，避免由于叶子的蒸发而损失更多的水分。如果没有这种条件，可以向根部喷水或使用喷雾器。
方法五：直接制冷法
这种方法适用于工厂加工过的产品，超市购买后可以直接销售。可放入冰箱，供消费者直接购买。
方法六：散热方法
有些水果在运输过程中会释放出大量的二氧化碳，导致车内温度急剧升高，所以要尽快打开箱体，立即散热，避免食物变质和粘连，冷却后可常温保存。
简而言之，水果和蔬菜一旦被购买就必须冷却。
可以说，高温是生鲜食品*大的敌人，不仅需要在物理方面进行处理，而且像冰箱这样的硬件设施也必须准备好，保护水分，避免流失，生根，不挤压。
常见蔬菜保鲜小技巧和方法：
（1）芹菜保鲜
西芹和芹菜都可以这种方法：将芹菜或者西芹放进装一点水的水盆里，然后放入冰箱里保存，可保存很长时间。普通芹菜还可以将叶子和茎杆分别放到保鲜袋里保存。
（2）香菜保鲜
最好挑选棵大、带根的香菜，然后捆成小捆，外面包?层纸后装入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝上将袋置于阴凉处，随吃随取，保证香菜在7?10天内都是新鲜的。还可以准备一个放了水的杯子，将香菜的根部泡到水中，每天换水，同样也能保持几天的新鲜。
（3）茄子保鲜
茄子不能用水冲洗，用保鲜膜包好放进冰箱里保存，避免磕碰、受热，最好尽早食用。（4）韭菜保鲜
因为韭菜怕干，所以将新买回来的鲜韭菜用小绳捆起来，然后根部朝下放在水盆里，可以长时间不干、不烂。也可以用喷过水的纸包好后放进保鲜袋里保存，最好尽快食用。
（5）西红柿保鲜
西红柿要挑选完好、没有磕碰过的，不用水洗，直接放于保鲜袋内入冰箱保存就可以，如果西红柿上面有一点腐烂最好就不要食用了。
（6）土豆保鲜
土豆适宜低温保存，低于0摄氏度容易冻坏，高于5摄氏度时又容易发芽，发了芽的土豆会产生有毒的龙葵素。贮藏土豆要注意温度，另外就是注意保持土豆的干燥，以防霉烂。
（7）冬瓜保鲜
选择表皮完好有完整白霜的冬瓜，放于通风阴凉处，最好能垫上木板等，而不要直接把冬瓜放在地上，这样可以保鲜4—5个月。
（8）大葱保鲜
可先用纸包好后放进保鲜袋，竖着放入冰箱里保存时间会更长。
（9）葱头保鲜
将买来的洋葱头晾干，放在凉爽、干燥、通风的地方，比如可以直接放入网袋中挂起来，能贮藏很长时间。如用塑料袋包住或放入冰箱，反而容易闷软、变质、发芽。
（10）大蒜保鲜
大蒜属香辛类蔬菜，保存时最好能保持原样。可放入网袋中，然后吊挂在室内阴凉通风处。还可以将大蒜去皮，加工成蒜泥密封起来放入冰箱内冷藏，大约可使用2个星期。
（11）姜保鲜
姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处和沙土里，嫩姜应用保鲜膜或者纸巾包起来至于冰箱内保存，还可以冷冻保存。
（12）菠菜保鲜
用喷壶在菜叶上喷一些水，用纸包好再装入保鲜袋中放进冰箱。
（13）胡萝卜、山药保鲜
将胡萝卜的上泥土洗净、晾干，用保鲜袋包好放进冰箱。
（14）南瓜保鲜
切开的南瓜都是从瓜的心部开始变质，所以要将瓜瓤部分全部挖掉后再放入保鲜袋里保存。
（15）金针菇保鲜
可以在金针菇的包装上扎两个小孔，然后再放入冰箱里保存。
（16）圆白菜、生菜保鲜
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