黄鱼鲞怎么保存窍门
黄鱼鲞怎么保存窍门，黄鱼鲞又叫白鲞，是属于浙菜里面的菜肴，浙江人用来招待客人，一定会用黄鱼鲞做黄鱼鲞烤猪肉来招待客人，咸香可口，那么海边的人是怎么将黄鱼鲞保存的呢？有什么窍门吗？我们一起来看看。
天气转凉之后，大山内陆的人民屋檐下都挂着风干的腊肉、烟熏的火腿等等，在过去没有冰箱的年代，把新鲜的食材晒干风干，是最好的保存方式。
而在东南沿海一带流行的则是晒鲞。鲞，念作“xiang”，上声，《现代汉语词典》的注释为：剖开后晾干的鱼。
鱼鲞原料都是鲜活东海野生鱼类，品种有鳗鱼、小黄鱼、带鱼、鱿鱼、墨鱼、小鲨鱼、马鲛鱼等，味道鲜美远近闻名。
冬天天气晴冷，虫子苍蝇已绝，气温接近零度，寒风带来干燥的空气，这时节正是家乡家家户户晒鲞的好日子。鲞即为鱼之美者，既是食材，也是鲜味的引擎，作用类似火腿，无论炸炖炒烧，还是搭配各种荤素食材，这其中的美味不言而喻。
1 黄鱼鲞
黄鱼鲞是浙江福建一带较为常见的一种鲞。
黄鱼鲞是用大黄鱼晒的，比较腥。将大黄鱼去鳞，去内脏，用水冲洗干净，从鱼腹向背部切开，不切断，保持鱼肉相连，加工盐制，摊开在太阳下晒成鱼干。
如果少盐，表面则会泛起一层薄霜样的盐花，也称作“白鲞”，是黄鱼鲞的豪华版。
虽说类似鱼干，但是黄鱼鲞和黄鱼干由有一些不同的，黄鱼鲞还有一定的水分，但是黄鱼干就是完全晒干的黄鱼。一般来讲，黄鱼鲞是会用过饱和的`盐水浸泡后再漂洗晒干，以保证高品质。
东海大黄鱼旺发于五、六月，鱼鲞主要靠三伏天暴晒而干，因此出产于此时的黄鱼鲞，也称为“伏鲞”。而秋冬时节，由“桂花黄鱼”制成的黄鱼鲞，更是白鲞中的精品。
鱼鲞、腌菜、咸肉等都是腌制后的食物，相对于新鲜的食材还是不甚健康的。但是喜欢吃鱼鲞的食客只要不过于频繁，一个月吃个2、3次，每次吃一小条左右，不要过多摄入，这样对身体影响不会很大。
黄鱼鲞最爱的就是用清水洗之即可蒸食，或者将鲞与腊肉一同蒸，咸香鲜都有了，味道应该不比腌笃鲜差。黄鱼鲞及腊肉洗净切段，将腊肉改刀码在鱼段上，再加入姜片，淋入料酒及少许的酱油，最后就是放入锅中等待清蒸完成了。
黄鱼鲞，本身就已经微微有点咸了，所以蒸的时候要注意不必再放盐了。
新鲜的大黄鱼肉质松软，晒干之后，保持鲜味之余，还多了一份嚼劲。鲜鲜咸咸的，只要饭桌上有这么一道料理，一顿饭落肚，不要太惬意！
1、黄鱼鲞放置低温处冷藏保存即可。
2、黄鱼鲞又名白鲞，是一道色香味俱全的传统名肴，属于浙菜系。
经过精细加工的舟山黄鱼鲞，洁白、形圆、味鲜、咸淡适口，黄鱼鲞加生姜清炖，可供妇女产后补虚。黄鱼鲞烤猪肉，是浙江定海人用来招待客人的一道最有特色的美食。富含蛋白质、脂肪，富含蛋白质、脂肪、钙、鳞、钾、维生素A等成分。
酱香黄鱼鲞
1、备黄鱼鲞，姜，辣椒，葱。
2、黄鱼鲞改刀好，用温水焯洗备用。
3、热锅加油，下姜片爆香。
4、再将焯洗好的鱼块下锅。
5、煎至鱼出味微有酥香感，就加入适量料酒。
6、再加适量酱油。
7、按情况再加少量的清水焖煮。
8、焖煮至鱼熟透后，再将辣椒末葱花下锅，微晃锅均匀出味即可关火。
9、一份酱油黄鲞完成。
小贴士
黄鱼鲞是微带咸味的食材，要注意酱油及细盐的配用。
黄鱼鲞又名白鲞，是一道色香味俱全的汉族名肴，属于浙菜系。
经过精细加工的舟山黄鱼鲞，洁白、形圆、味鲜、咸淡适口，含有丰富的蛋白质和适量的脂肪，有开胃、清火、生津、活血的作用。
黄鱼鲞加生姜清炖，可供妇女产后补虚。黄鱼鲞烤猪肉，是浙江定海人用来招待客人的一只最有特色的美食。
难度：切墩(初级)
时间：10-30分钟
主料
黄鱼鲞550克
辅料
干香菇8个 鲜冬笋200克
葱4段 姜3片
五花肉200克 油30毫升
水量400毫升
懒人版白汁黄鱼鲞—捷赛私房菜的做法步骤
1、 腌制好的黄鱼鲞用清水冲洗干净，刮去剩余的鱼鳞；
2、 五花肉去皮，鲜冬笋削去外皮一同切薄片，干香菇温水涨发，洗净根部泥沙对半切开；
3、 锅胆内倒油，五花肉垫底后放入调料以及其它辅料，将鱼鲞平放在锅内；
4、 盖好锅盖，启动【干烧鱼】或【红烧鱼】功能；
5、 烹饪结束，轻晃锅胆，将锅底食材晃动，顺着锅边用鱼铲将鱼铲出盛盘。
小贴士
1、黄鱼鲞用海盐腌制，自身有咸味，不需再加盐；
2、一般风干超过20天的黄鱼鲞，可用“红烧肉”功能键制作，原料不变水量800毫升；
3、黄鱼鲞海盐腌制2小时为宜，太久过咸不益于健康；
4、鲜黄鱼剖肚盐渍晒干后，就称为黄鱼鲞(xiǎng)。
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