黄瓜腌制方法和配方
黄瓜腌制方法和配方，在现实生活中，黄瓜是排毒利尿的大好食品，很多人平时都非常喜欢吃黄瓜，黄瓜腌制后也是非常可口的一道食物。为大家分享黄瓜腌制方法和配方。
配方
新鲜嫩黄瓜 10根约1800
醋 250g
生抽 250g
冰糖 160g
盐 40g
大蒜头 2整个
老姜 1块
朝天椒 8个
方法/步骤
黄瓜切成5cm左右的小长条，长短其实随意。我是一段5公分的黄瓜中间对开两刀，变成4块黄瓜条。粗的也可以对开3刀，切成6根。所有黄瓜切好撒上盐拌均匀，腌制4-5小时，控一下水分。腌制过程中可以翻一下拌一下黄瓜。4-5小时后沥干黄瓜的水分。
酱汁制作：大蒜生姜切片，朝天椒也可以切成两段，跟醋，酱油，冰糖一起全部倒入耐腐蚀的容器中。偶尔搅拌一下。等黄瓜腌制好的这几个小时里，冰糖也化掉了。
把控干水份的黄瓜倒进酱汁，翻拌均匀，腌制4-5小时。
5小时后，黄瓜已经有些上色了。黄瓜继续沥干，容器内的全部酱汁倒出入锅煮。这一步是为了去掉黄瓜腌制后出来的生水。注意大蒜生姜等不要煮，只煮酱汁。大火煮沸后转小火煮一会儿。倒出晾凉。
把黄瓜倒入晾凉的酱汁中继续腌制4-5小时。然后重复步骤4。步骤4重复2次即可。这步要取决于黄瓜数量，如果做很多，一周内吃不完，最好能煮个三次或者以上。如果做的少，几天吃完的，煮两次也行。
腌制好后放进冰箱保存。早上配一碗白粥，美美的味道，满满的好心情！
配方
黄瓜 1根
蒜 2瓣
红辣椒 1个
生抽 20克
醋 15克
白糖 1勺
盐 3克
方法/步骤
腌黄瓜条，先准备黄瓜、蒜和红辣椒，黄瓜要挑新鲜的'。
将黄瓜切成长条，用刀切掉中间的瓤，这样腌出的黄瓜条更脆。
再用刀将黄瓜长条切成一寸长的小条，将红辣椒切成段。
在小锅中放入生抽、醋、白糖和盐，用筷子搅拌均匀。
将红辣椒和蒜放入小锅中，将小锅放在炉灶上，煮开后再晾凉。
把切好的黄瓜条放在干净的玻璃瓶子里，不要放得太满。
将晾凉的汤汁放进瓶子中，要没过黄瓜条。
将瓶盖拧紧，将瓶子放进冰箱中，两天以后，就可以随取随吃了。酸甜咸辣，吃着很脆，特别爽口。
配方
小黄瓜 5斤
食盐 适量
姜 适量
小米辣椒 适量
蒜 适量
酱油 3斤
醋 2两
八角 2个
花椒 适量
方法/步骤
1、先把买来的小黄瓜尽量多洗几遍，洗干净泥沙和农药残留，把洗好的小黄瓜用盐去一下水分，大约腌制5小时。腌好的小黄瓜拿出晾干。
2、切配料：将姜切片、小米辣椒切片、蒜切蒜片。
3、熬酱汁：将三斤酱油倒入锅内、放入二两醋，这样小黄瓜腌出来才会脆。
之后放入两颗八角和适量花椒。酱油开锅后，关火放凉。
4、把晾干的黄瓜放入一个无油无水的盆中，把切好的姜、蒜、辣椒倒入，把凉透的酱油浇上。
5、最后再撒点熟白芝麻。然后用保鲜膜封起来，放入冰箱冷藏一天即可食用。
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