用鲤鱼做水煮鱼的做法和步骤
用鲤鱼做水煮鱼的做法和步骤，鱼的做法有很多，其中水煮鱼就是很多人喜欢吃的一种做法，鱼的种类有很多，其中大家最熟悉就是鲤鱼，鲤鱼是可以用来做水煮鱼的，以下分享用鲤鱼做水煮鱼的做法和步骤。
水煮鱼的做法步骤
材料：草鱼、黄豆芽
调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
将草鱼去腮、内脏处理干净。
鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
黄豆芽掐根部，洗净备用。
黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
铺在装水煮鱼的容器底部。
锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
加入适量热水，没过鱼即可。
水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
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将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
将鱼洗干净，买的'鱼是卖家处理好的，将鱼肚子里的黑膜清理干净就可以了
将洗净切片，葱洗净切段
锅烧热，加入适量油，将姜片、花椒下锅爆香，然后放入鱼小火煎，先不要急着翻动，等鱼一面煎好煎另一面
锅中加入适量水，加点酱油，葱段放入锅中，大火煮开
加入适量盐，小火炖鱼
大概几分钟后将鱼翻一面，接着小火炖一会，中途将鱼汤浇点到鱼身上
葱末撒进锅里，大火加温
盛出装盘，非常的入味
1、鲤鱼购买时，请卖鱼师傅处理好，回来洗净。
2、葱姜蒜准备好。
3、鱼片用一个蛋清、生粉、料酒、食盐腌制。
4、热锅热油煎鱼头鱼尾和鱼骨。
5、鱼头鱼尾鱼骨煎熟后，加冷水没过，加入生姜、料酒、重庆火锅底料，大火煮。
6、鱼汤煮开后，加入豆芽和花椒，继续大火。
7、五分钟后，锅里鱼头鱼尾鱼骨豆芽煮熟，用筷子捞起放入另个锅头。留汤汁在锅内，大火煮开。
8、在煮熟的鱼骨鱼头鱼尾上面加入葱段。
9、锅内汤汁再次煮开后，倒入鱼片，继续大火。
10、汤汁翻滚一分钟左右，鱼片微卷，即为熟透。
11、将鱼片和汤汁一起倒入平底锅，撒上葱花蒜米，另起锅，烧油，浇在上面，即可上桌开吃啦。
12、成品。
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