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油爆鱼片的做法

　　油爆鱼片的做法，鱼是人们日常餐桌上的一道四五，因为鱼的肉质细嫩，营养丰富，多吃鱼有益于身体健康，下面来给大家介绍油爆鱼片的'做法，大家可以学起来，过年过节的时候都用得上。

　　油爆鱼片的做法1

　　鱼肉500克，木耳25克，芹菜50克，鸡蛋清25克，青、红椒30克，葱、姜、蒜各适量调料盐、料酒、水淀粉各适量，猪油1小匙

　　做法

　　1、将鱼肉洗净，皮朝下，在鱼肉上用直刀每隔0、5厘米横竖切上花纹再片成片，加蛋清、少许盐和猪油腌一会。

　　2、芹菜洗净切丝，木耳撕成小块，葱、姜、蒜捣成汁备用。

　　3、炒锅内加入熟猪油，以中火烧至六成热，将芹菜丝、木耳下入锅内炒香，葱、姜、蒜、料酒同鱼片一同下锅，再加入青、红椒提清香味，烧入味后用水淀粉勾芡盛出装盘即可。

　　油爆鱼片的做法2

　　1、青鱼一条，去鳞，去肚，去鳃，去头，洗净，切成厚片。

　　2、放盐，糖，料酒，胡椒粉，姜末。

　　3、搅拌入味。

　　4、放适量面粉，搅拌好。

　　5、放入7分热的油中，中火炸。

　　6、两面金黄时，捞出控油。

　　7、吃时再烩即可。

　　小贴士

　　1、炸时要掌握油温，中火即可。

　　2、注意别让水溅到油锅里。

　　油爆鱼片的做法3

　　油爆白鱼片的做法

　　青鱼刮去鱼鳞，挖鳃，掏尽内脏，剁鳍，洗净，去头尾，用刀一冲两半，取其一段约250 克洗净，坡刀片成4 厘米长，1、5 厘米宽的大薄片；

　　鸡蛋清、湿淀粉一起搅匀成薄浆；

　　片好的鱼片放入浆内抓匀；

　　荸荠煮熟去皮，切成雪花片；

　　香菇浸发，洗净，去蒂，切成雪花片；

　　蒜苗择洗干净，切成段；

　　精盐、味精、黄酒、头汤100毫升兑成汁；

　　炒锅放旺火上烧热，下入熟猪油，烧至三四成热，将鱼片抓匀散开下锅，用勺轻轻划开，鱼片变白时，出锅滗油；

　　锅再放火上，留少许底油，下入荸荠，香菇和兑好的汁，汁沸，倒入鱼片，翻簸均匀，即可出锅。

　　1、油爆法的基本形式是，第一步是主料先上浆，第二步是划油，第三步是颠勺出锅，此三步要一气呵成，不能停顿，突出主料鲜、嫩、脆的特点，卤汁紧抱主料，不能熘汁。

　　2、因有过滑油过程，需准备熟猪油500克。

　　青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

　　软嫩爽口，卤汁紧包，鱼片雪白，不碎不烂，鲜嫩的蒜苗，白绿相间，令人赏心悦目。

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