熏鲅鱼家庭制作方法
熏鲅鱼家庭制作方法，鲅鱼是一种在海滨城市常见的鱼类，因其肉质鲜美，鱼刺少，而且经济实惠，一般人都吃得起，所以深受人们的喜爱，下面来为大家介绍熏鲅鱼家庭制作方法，
熏鲅鱼的做法
1.鲅鱼去头，去内脏，切成小块儿，洗净沥水，放入盆里，加入所有腌料料酒1茶匙、姜丝适量、生抽1汤匙、老抽1茶匙抓匀，放入冰箱腌制一夜
2.腌好的鱼块儿用厨房纸擦掉腌汁儿，晾干
3.煮锅里加入除味精和香油以外的所有汤料(老醋4-5汤匙、糖4-5汤匙、盐1茶匙、甘草3-4片、香叶3片、干辣椒2个、五香粉1茶匙、白酒少许)，再倒入适量水（能没过鱼块为准），烧开后继续煮几分钟（老醋，糖和盐的用量要根据鱼块儿的总量和自己的口味轻重适当增减），关火，加少许味精和香油，然后彻底放凉
4.油锅中倒入足量的油，烧至五成热，逐个放入晾干的鱼块，转小火炸个七八分钟将鱼肉炸透鱼骨炸酥，捞起
5.将锅中的油继续加热至八成热，放入炸好的鱼块，复炸半分钟捞起，迅速浸入步骤3的料汁儿中浸泡1小时以上
烹饪技巧
1、最好用肉厚的大鲅鱼，切成像这样的大块儿，更方便入味，我是从冰箱里拖出的`两条小鲅鱼，所以就切成图中的小块。
2、海鲜的生长期洄游期所限，冷冻海鲜也是我们生活的一部分，以解不时之需。冷冻过的海鲜不适合清蒸淡调的做法，大多需以重口味调之。比如冷冻鲅鱼，肉质依然肥厚，却失掉了原始的鲜，一般的烧和炖法都觉得味浮在表面，肉却嚼之无味，弃之可惜，多食则腻。
而熏鲅鱼经过充分的腌制，炸制和浸泡，不仅彻底入味，更使肥厚的肉紧缩有嚼感，骨酥可食，多食不腻，所以我觉得，熏鲅鱼是处理冷冻鲅鱼的一个很好的方法。
家常熏鲅鱼的做法
步骤1
选一条表面光亮，肚皮没破，眼睛清澈的新鲜鲅鱼
步骤2
洗净内脏，膛内凝固的血水和腹膜也要去除干净，不然会腥
步骤3
切成1厘米厚的段，放入老抽，八角，料酒，姜粉，盐，白胡椒粉，桂皮和香叶调成腌汁，把鱼段放入腌制4-6小时。隔两个小时翻一下面
步骤4
腌好的鱼块取出，沥净水份，大火烧热油，用中火把鱼块炸透
步骤5
另准备卤汁---把腌鱼剩的腌汁，加入几块冰糖，大火煮粘稠后，把炸好的鱼段放入腌汁浸泡入味即可
家常熏鲅鱼的成品图
家常熏鲅鱼的烹饪技巧
1、腌鱼时间久一些，翻动一下，更均匀入味。
2、没有鲅鱼也可以用草鱼或者罗非鱼。鲤鱼肉比较容易碎。
3、做好的鱼块味道鲜甜，肉质紧实，在冰箱里冷藏可以放很久。
步骤/方法
鲅鱼去其内脏和鳃，洗净腹内贴近脊骨的血；
横刀斜切成1.5厘米厚的鱼片；
葱姜蒜切末；
在鱼片中添加料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油和葱姜末、辣椒面拌匀；
把沾满调料的鱼片一层层码入密闭的容器中，最后把剩下的调料汁液淋在鱼片上；
用保鲜膜封紧口，放进冰箱冷藏间2小时入味，中间记得翻面一次；
热锅冷油，油热后，依次下入腌好的鱼片，改用小火煎制；
一面煎至金黄，翻面煎制鱼片的另一面；
双面煎至金黄，取出即可。
注意事项
1、经过这种提前腌制的鱼片，可以随吃随取随煎，也可用来红烧；
2、煎好的鱼可趁热食用，冷食风味独特；
3、煎鱼时可盖上锅盖，鱼片熟得更快。
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