酒席甲鱼怎么做
酒席甲鱼怎么做，甲鱼是鳖的俗称，也叫团鱼、水鱼，甲鱼口感独特，营养十分丰富，是十分滋补的食材，所以很多人在婚宴上会选择做这道菜，那你知道酒席甲鱼怎么做最好吃吗
甲鱼烧鸡
食疗功效:健脾和胃、益气补虚
营养价值:蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2、碳水化合物
适宜人群:适宜病后体虚、贫血、口干咽燥、消瘦乏力等患者食用
禁忌人群:肝病、肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎、孕妇及产后腹泻者不宜食用
甲鱼烧鸡所需材料
主要食材甲鱼、母鸡、姜、葱、熟猪油、胡椒粉、盐、料酒、水淀粉、香油、糖色
甲鱼烧鸡的.做法
1、甲鱼、鸡肉处理干净切块;姜洗净切块;葱洗净切段。
2、锅置火上，注水烧热，甲鱼、鸡肉汆水。
3、起锅入熟猪油烧热，葱、姜炝锅，放几块煸炒，加胡椒粉、盐、料酒、糖色炒匀，下甲鱼炒熟，水淀粉勾芡即可。
甲鱼烧鸡的功效与作用
甲鱼可滋补潜阳、补血消肿、平肝火，能治疗肝硬化和肝脾肿大，治疗闭经、经漏和小儿尺癫等症。母鸡有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。甲鱼烧鸡具有滋阴凉血、健脾和胃、益气补虚、补肾健骨、散结消痞等作用。甲鱼和鸡肉的搭配可以有健脾养胃的作用，而且还可以补肾壮骨，对于气虚不足，身体虚弱人群来说可以经常食用，而且还可以促进代谢。
一：甲鱼汤
1、将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出
2、刮净黑皮，再放入沸水煮约5分钟捞出
3、揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖
4、将甲鱼、鸡剁成方块，用沸水氽过
5、刮去硬盖上的脏物薄皮，锅内放入花生油，用旺火烧热
6、下入葱、姜、蒜片、八角炝锅
7、出香味后烹入清汤、料酒，下甲鱼、鸡块，烧沸去浮沫
8、改用中火烧约45分钟，至甲鱼、鸡块熟烂，汤呈乳白色
9、移至旺火，放入精盐、味精、香油，调好口味即成
二：乌鸡炖甲鱼
1、将甲鱼宰杀放血后，先用70度的水烫一下
2、再放在90度的水中烫一下捞起
3、刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿
4、除去内脏漂洗干净，用刀将甲鱼爪尖宰去
5、然后用沸水焯，出水后洗净
6、乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血水，锅洗净掺入鲜汤
7、放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒
8、用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透
9、拣去姜、葱，调好味即可
★百合炖甲鱼★
材料
甲鱼1只(约500g)，百合50g，清汤、姜、精盐、味精、胡椒粉、绍酒各适量
做法
1、将甲鱼宰杀，初加工后洗净，焯水后放入沙锅中，加入清汤、姜、绍酒炖制l小时。
2、百合洗净，焯水，放入炖好的甲鱼中再炖15分钟，用精盐、味精调味，撒上胡椒粉即可。
小诀窍
汤汁要清澈，味要鲜香。甲鱼初加工时要去除内腔的黄油。焯水后要刮去裙边的黑膜。
★生炒甲鱼★
主料：甲鱼一只
辅料：葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉、盐、生粉
做法
1、 甲鱼一只，用80℃左右的水烫一下，剥去皮。用清水反复浸泡，冲去血水，再用料酒和胡椒粉腌一下
2、 姜、蒜切片，葱白、葱绿分别切段
3、 坐锅热油，放姜蒜葱白炝锅
4、 出香味时放甲鱼炒，炒至甲鱼变色，放料酒，加少许水，大火烧开后转小火
5、 5、6分钟后，转大火，加盐，放葱绿，生粉勾芡出锅
★养生芡实甲鱼盅★
原料：生态野生甲鱼750克，芡实50克。
调料：精盐、鸡精粉各6克，味精5克，白糖2克，胡椒粉1克，绍酒3克，上汤1千克，牛奶50克。
制做：
1、将甲鱼初加工后剁成2厘米见方的小块备用;
2、炒锅内加入清水烧开后加入绍酒，把甲鱼块放入锅中焯水去掉血沫;
3、芡实用温水浸泡15分钟后放入器具中;
4、上汤倒入锅中烧开，将甲鱼肉块倒入锅中，加精盐、味精、鸡精粉、白糖、胡椒粉调味，盛入器具中，加入牛奶，上笼中火蒸25分钟即可。
特点：鲜爽滑嫩，补中益气。
技术关键：牛奶不能烧，只能蒸，如烧制会起白沫,影响菜的出品质量。
创新点;此菜的创作灵感来源于养生海参汤，将甲鱼做成奶汤菜更能去腥味，增香醇。
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