醋溜白菜的做法大全
俗话说“百菜不如白菜”，进入冬天之后，要说适合餐桌上吃的菜，绝对少不了白菜。白菜吃法很多，在众多的做法中，最经典的做法莫过于醋溜白菜。脆爽可口，开胃下饭，不管是大小朋友都很喜欢。所以小编今天为大家带来的是醋溜白菜的做法，一起来学习一下吧。
用料：
白菜适量，盐，葱，姜，蒜，生抽 一汤勺，海鲜酱油一汤勺，白糖一茶勺，陈醋 两汤勺，或白醋，水淀粉适量，香油少许（或麻油）
步骤：
1、白菜洗净，打斜刀片成薄片。
2、葱姜蒜切末，蒜要多切些，一半用来爆锅，一半用来调汁。
3、取一碗，加入醋、糖、两种酱油、盐、一半蒜末，调匀。
4、起热锅入油，三成热时下葱姜蒜末爆香，下白菜片翻炒到稍软，倒入调汁继续翻炒至白菜6、7成熟，加水淀粉勾薄芡，淋香油即可。
1、将白菜帮两边的嫩叶去掉，将白菜帮改刀成长条，然后从中对半片开。（这种切法造型好看，且不容易出汤）
不粘锅加少许底油，下入白菜小火翻炒至半透明状；然后加少许盐煸炒至变焉，出锅前调大火炒出锅气盛出，备用。刚开始炒的时候，最好不要加盐，会杀出大量的水分。
2、锅中加少许底油，下入葱姜蒜爆香；然后加入2~3颗干椒略煸，保持小火，锅边烹饪少许料酒、生抽、少许鸡精、1勺白糖、2勺老陈醋、少许盐、1勺老抽。
3、底料充分炒香后，下入水淀粉充分拌匀，形成浓稠的芡汁即可。
4、将提前炒香的白菜帮倒入汤汁中，转大火，快速翻炒均匀。临出锅点少许香油，提香提色，翻炒均匀，这道酸爽又下饭的'醋溜白菜就可以出锅了。
1、准备所需食材
2、白菜一片片洗净，沥干水，白菜帮和叶子分开
3、白菜帮从中间切一刀，方便切片，太小的可不切
窍门：切白菜时，宜顺纹理切，这样白菜易熟，维生素流失少
4、用刀将白菜帮斜切成薄片儿
窍门：斜刀切片，这样切出来的白菜更容易入味
5、大葱切段，干辣椒用纸巾擦净，剪开备用
窍门：用纸巾擦可去除表面的灰尘
6、准备3汤匙醋、1汤匙酱油、2汤匙白糖和1茶匙盐，这4种调料可提前放小碗内拌匀
7、锅中放2汤匙植物油，烧至5成热，用筷子置于油中，能看到有微小的气泡浮起
窍门：新手如何区分油温
8、放入干辣椒，爆出辣椒香味，马上放入大葱炒香
9、随后倒入白菜帮翻炒1分钟，随后倒入小碗内拌好的料汁
窍门：放各种调料要迅速，翻炒过程要始终用猛火，这样菜肴才会味美脆嫩
10、大火翻炒2分钟，再加入白菜叶，翻炒几下
11、淋入拌匀的水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒几下即可
窍门：
①提前准备好的水淀粉，容易分层沉淀，入锅之前一定要再次拌匀，勾芡可使菜品口感滑润，还能“锁住”菜肴中的营养成分
②水淀粉调制，一般是淀粉：水=1:5，如果喜欢薄芡的，可再多放些水
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