干炒牛河的做法
说起广东的经典宵夜，怎么可能少的了干炒牛河，但是想药做出好吃的干炒牛河，除了要对火候的掌控之外，食材也是有所讲究的。本文内容是干炒牛河的做法，喜欢的话就收藏吧。
制作时间：15分钟
难易程度：简单
口味：咸鲜
分类：炒菜
主食材：
牛肉80克、绿豆芽20克、韭黄30克、河粉300克、鸡蛋1个
辅料：
葱段1碟、生抽半勺、老抽3克、淀粉1勺
步骤：
1、韭黄切断备用；
2、牛肉洗净切片；
3、放入生抽半勺；
4、老抽3克；
5、顺时针搅拌均匀；
6、放入鸡蛋1个；
7、淀粉1勺继续拌匀；
8、糖半勺往一个方向拌匀；
9、锅中放入适量油，油温烧至7成热；
10、放入牛肉迅速滑散；
11、变色后盛出待用；
12、锅中留底油，放入韭黄爆香；
13、加入河粉翻炒均匀；
14、放入豆芽炒至断生；
15、加入牛肉；
16、生抽半勺；
17、盐半勺；
18、鸡精半勺；
19、翻炒至汤汁收干即可关火盛出。
1、河粉提前泡软，绿豆芽洗干净，洋葱切丝，鸡蛋炒熟。
2、牛肉切薄片，加少量盐、油、生粉、料酒腌制十五分钟后，先入油锅煸炒加生抽、糖、老抽调味后将牛肉炒至半熟，盛出，锅内热少量油，把洋葱放入炒香。
3、再放豆芽菜炒至断生，将河粉放入，炒的时侯火要开大，用筷子划散，不然粉就容易炒断，放生抽、老抽调味、调色。
4、放入炒过的牛肉，鸡蛋，一起用筷子搅匀，可以再加点老抽上色。
5、起锅前撒上香葱，即可。
干炒牛河的做法一
河粉也叫沙河粉，因为产于广州沙河镇而得名，采用洗净后的大米磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片，冷却后划成条而成。关于沙河粉的起源有多种说法，但多认为这种米粉最早出自清朝末年沙河镇一间叫“义和居”的小店。由于沙河粉使用白云山的泉水制成，色泽晶莹剔透，特别有韧性。下面为大家介绍制作过程。
步骤1、牛肉过油至七成熟，洋葱过油。
步骤2、过油不用全熟，7分熟就好，还带粉红刚好。
步骤3、炒河粉，先煎一会，令河粉有点硬身。下芽菜、葱段、洋葱炒。
步骤4、下老抽、生抽、鸡粉，炒匀，下牛肉同炒。
步骤5、辣酱永远是干炒牛河的绝配。
干炒牛河的做法二
1、小碗内依次放入生抽、老抽、番茄汁、糖调成酱汁备用。蒜切碎，牛肉切成丝后用生粉、蒜碎、一小勺调好的酱汁抓均略腌。
2、韭黄择去杂质清洗干净后切成长段，绿豆芽择去根后洗干净备用，将粘连的河粉一条条撕开。
3、红葱头切成斜片，姜切碎，河粉用步骤1中调好的酱汁拌均，锅内放油烧热，放入腌好的'牛肉用筷子翻炒至变色盛出。
4、锅内留底油，放入红葱碎、姜炒出香味，加入拌好的河粉与韭黄、绿豆芽用筷子拨均，快熟时放入炒好的牛肉翻炒均匀，临出锅前烹少许香油兜均。
主料：
河粉200克
辅料：
绿豆芽50克 洋葱半个 牛里脊100克
调料：
色拉油少许 食盐1/4茶匙 料酒1汤匙 生抽2汤匙 老抽1汤匙 淀粉15克 小葱2根 白糖1汤匙
做法：
1、豆芽洗净控干备用
2、牛里脊逆丝切片放入碗中，加入盐、1勺生抽、料酒、干淀粉用手抓匀摔打5分钟上劲儿，放一旁腌制约15分钟
3、稍一锅开水，放入河粉略煮1分钟，煮散即可捞出控干备用
4、洋葱切丝、小葱切断备用
5、锅中倒入少许油，略比平时炒菜稍多一些即可。油温约7成热时放入腌好的牛里脊片，煎至一面变色后再翻面。两面都变色后立刻盛出，避免炒老
6、保留锅中剩余的底油，放入洋葱丝和绿豆芽大火快速翻炒断生
7、放入焯烫后的河粉和炒好的牛里脊，加入老抽、生抽、糖、盐混合用筷子他拌匀
8、最后放入小葱，翻炒数秒后盛出即可
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