螃蟹一直爬要怎么蒸
螃蟹一直爬要怎么蒸，这道菜简单又快手，这道菜饱含着家乡的味道，这道菜里的肉入口即化，有时候也要吃点粗粮来中和一下，下面给大家分享一下螃蟹一直爬要怎么蒸，家常必备的菜谱。
螃蟹放锅里蒸会跑吗
如果是活螃蟹放锅里直接用热水蒸容易跑出来。
蒸螃蟹时，螃蟹会爬行。这时，很容易折断螃蟹的爪子，从而失去营养，并失去螃蟹的质地和味道。
蒸螃蟹时，请勿蒸太久。最多蒸15分钟。如果蒸的时间太长，蟹籽会流出来。螃蟹的营养也会损失很多，螃蟹的味道也不鲜嫩，这不是我们想要的螃蟹。
还要注意的另一件事是，由于不能长时间蒸煮蟹，因此在蒸蟹时必须先将水煮沸后再添加蟹，这样蒸出来的蟹才新鲜又嫩。
螃蟹放锅里蒸跑怎么办
1、冷水蒸
蒸螃蟹跑出来是由于它们在锅中时水太热，无法承受高温以及正在剧烈挣扎。将螃蟹用冷水在锅中蒸煮时，螃蟹会在不知不觉中蒸出，因此蒸螃蟹时它们不会跑出来。
2、绑着蒸
将螃蟹捆起来煮沸，然后背蒸。这样，螃蟹不容易跑，腿不会掉落，黄色也不会流出。这就是为什么我们发现许多人煮螃蟹并用绳子绑起来的原因。
3、灌醉蒸
用酒麻醉螃蟹后，将螃蟹放入碗中，将碗放入锅中，将水倒入锅中，盖上锅盖蒸蟹。 螃蟹完全喝醉了，这相当于安乐死一样，不会挣扎或跌倒。
4、弄死蒸
除了在冷水中蒸煮螃蟹外，将螃蟹杀死然后再蒸煮不会感觉到外部刺激的运动，也不会失去腿。
方法一：
将刀放在肚脐的尖端，然后用刀尖将其刺穿，然后螃蟹会很快死亡。
您也可以使用织针，长竹棍或筷子将它们插入螃蟹的嘴中，一段时间后螃蟹会死亡。这时，将螃蟹放入蒸锅中，无论蒸多少，它们都不会跑出来。
方法二：
蒸之前，在眼睛中间插入一把刀，或用粗的金属针在蟹嘴的中间戳约1厘米，然后左右搅拌，以免蒸时跑出来。
【清蒸螃蟹】
所需食材：螃蟹、姜、醋、大蒜
操作要点：
1、早上去海鲜市场挑选新鲜的活螃蟹，螃蟹要首选活力强、爬得快，吐沫多且有声音的活蟹，用手触碰一下螃蟹的腿，能迅速轻松翻身的螃蟹就是新鲜的螃蟹。死螃蟹虽然价钱便宜很多，蒸出来的味道也会有一种发酵的味道，口感不好，再者细菌的繁殖是极快，不知道死了多久了，吃了后可能会拉肚子。
2、将买回来的螃蟹，.先把螃蟹身上白色的丝和绑螃蟹的皮筋剪掉，这样蒸出来就不会有皮筋味，然后用牙刷在流动的清水下将螃蟹壳刷洗干净。
3、上锅蒸螃蟹。蒸锅中加入适量冷水，不要太多，要离蒸屉有3~5cm的距离，将螃蟹肚子朝上，背壳朝下摆放在蒸屉中，在螃蟹上面放上一块儿姜片去腥，这样可以让螃蟹受热均匀，而且蟹黄也流不出来。
4、根据螃蟹的大小，蒸锅内上气开始计时，小一点的`蒸12分钟就可以，稍大一点的蒸15分钟。螃蟹一定要蒸熟再吃，但也不要蒸时间太久，时间久了，螃蟹肉就会变老发柴。最后调制一份姜醋汁，切适量的姜、蒜末，加入食醋调成姜醋汁，将螃蟹肉蘸着姜醋汁一起吃，美味又营养！
【厨房里的秘密】
1、蒸螃蟹，要将螃蟹的肚子朝上，背壳朝下摆放，这样可以防止蟹黄流出。
2、蒸螃蟹不可用热水蒸，一定要冷水上锅蒸。用冷水蒸螃蟹，国内的温度慢慢升高，螃蟹不会一下子感觉很烫，就不会因过度挣扎而导致蟹黄外流或是把腿弄断了，而且用冷水蒸螃蟹，可以保持螃蟹的水分，锁住螃蟹的鲜味，蒸出的螃蟹也更加鲜美可口！
准备材料：螃蟹12只、油泼辣子1勺、香醋3勺、生姜1勺、香麻油1勺、有机酱油1勺
制作步骤：
1、螃蟹洗后放入清水中，让其游泳然后捞出后，再次反复冲洗方可下锅。
2、准备好绳子捆扎螃蟹。
3、螃蟹必须捆扎好蒸煮，如果不绑好，随着水温的升高，螃蟹因为受热挣扎蒸死时腹部向下，黄膏流出，丢失了不少营养。在水中放少许姜葱、紫苏和老酒。
4、清蒸蟹用此来保证蟹的水分，不是一般的隔水蒸，蒸螃蟹必须用冷水煮，否则蟹被烫而挣扎，八脚必先落，蟹黄必定流失。蒸煮的时间掌握在15-20分钟之间。
5、调料自主调配，如果嫌味淡，可以调料里加入陈醋、有机酱油和生姜丝。
6、调入油泼辣子一勺。
7、蘸汁即可食用。
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