油经过反复高温会不会有致癌物
油经过反复高温会不会有致癌物，在生活中，有一些人因为各种各样的原因，油是反复使用的，其实这样对于身体是很不好的，小编和大家一起来看看油经过反复高温会不会有致癌物。
不建议油脂尤其是植物油反复的使用。主要考虑是食物油反复的使用。经过高温油脂中出现大量的油脂反复高温加热会产生有毒有害物质。因为油脂反复高温加热后，其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物--二聚体、三聚体，毒性较强，
植物油经高温煎或炸，油脂反复使用会发生高温氧化，这种氧化比常温时油脂酸的自动氧化要剧烈得多；同时，食品中的水分会发生水解反应，致使油的颜色变深、黏度增加、持续起泡，产生煎炸油劣变。长期食用劣变油，人体会出现乏力、血压升高、肥胖等不适症状，而且高温下重复使用的废油会产生一些致癌物质，经聚合作用会产生大量对人体有害的'丙烯醛、苯类等有毒物质，对人体危害非常大。不要将植物油加热到起烟，避免重复使用植物油，并且少吃餐馆中的油炸食品，包括快餐食品中的炸薯条。
会。
高温加热会破坏食用油中的脂溶性维生素A和胡萝卜素，破坏程度取决于食用油榨制食物的次数，第一次油炸食物后，维生素a就损失近半，若经过十二次以上油炸以后，维生素A几乎全部损失掉。同样，高温还会破坏食用油中的维生素E、维生素C及B族维生素等。
食用油经反复高温加热后，必需脂肪酸大量损失掉，而且不饱和脂肪酸可产生热氧化反应，形成过氧化物，直接妨碍人体对食物营养的吸收利用。
扩展资料：
注意事项：
1、不加热至冒烟，因开始发烟即开始劣化。
2、勿重复使用，一冷一热容易变质。
3、油炸次数不超过3次，并用较耐高温的油来油炸。
4、不要烧焦，烧焦容易产生过氧化物，致使肝脏及皮肤病变。
5、使用后应栓紧盖子，避免空气接触，与空气接触易产生氧化。
6、避免放置于阳光直射或炉边过热处，容易变质，应置于阴凉处，并避免水份渗透，致使劣化。
为了降低成本，餐馆和其他食品店会重复利用食用油，这就导致了食用油的反复加热，食用油的反复加热改变了其组成并释放出丙烯醛，而丙烯醛是一种有毒且具有潜在致癌性的化学物质。
植物油也不要反复使用的，植物油经高温煎或炸，油脂反复使用会发生高温氧化，同时，食品中的水分会发生水解反应，致使油的颜色变深、黏度增加、持续起泡，产生煎炸油劣变。长期食用劣变油，人体会出现乏力、血压升高、肥胖等不适症状，而且高温下重复使用的废油会产生一些致癌物质，经聚合作用会产生大量对人体有害的丙烯醛、苯类等有毒物质，对人体危害非常大。
每次煎炸食物的时候，总会剩下大量的油，有不少人觉得扔了可惜，会再次使用。
然而，这个习惯虽然省钱，但健康危害不小。
高温下重复使用煎炸油，会产生一些致癌物质。例如，油炸肉类会产生苯并芘、杂环胺类等致癌物质；油炸淀粉类食物，如马铃薯和谷类食物，会产生丙烯酰胺。
长期摄取这些有毒物质，会增加患癌的风险。
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