雪枣的制作方法
雪枣的制作方法，说到雪枣，还是有非常多人以为这是一种水果。其实雪枣并不是真的枣，它是以糯米制成的一种美味小吃，其味道非常好，所以很受大家欢迎。下面是雪枣的制作方法！
雪枣怎么做
雪枣并不是真的枣，它是以糯米制成的一种美味小吃，在制作雪枣的时候需要准备适量的糯米和黄豆粉，还要准备少量的熟石灰，他们放在一起调匀，然后入油锅炸，炸到中间镂空以后，取出裹上一层薄薄的白色外壳就是做好的雪枣。
雪枣的制作方法配方
1、雪枣在制作的时候需要准备适量的糯米，把糯米提前用清水浸泡，等它吸水膨胀以后，再把它放到干净的容器中，捣碎成茸状，这时才能把准备好的黄豆粉放到里面调匀。
2、取适量的熟石灰放入到调好的，喝黄豆粉中使其定型，然后在锅中放足量的食用油，加热到8成热，再把定型以后的块状糯米放到油锅中炸，炸到他体积膨胀，而且表面变为金黄色，中间镂空以后取出控油。
3、在干净的平盘中放入适量的细砂糖，然后把炸好以后的.糯米块放到白糖中滚动一圈，让它表面包裹上一层细砂糖制成的白色外壳，再把它摆放在干净的盘子中，这时好看好吃的雪枣就已经做好，想吃时随时可取出食用。
原料配方：
米（糯米）15公斤
黄豆0.3公斤
榴花砂5公斤
饴糖1公斤
绵白糖10公斤
工艺流程：制生坯→炒坯→烧浆→上浆→拌糖
制作方法
1、制生坯：将圆米淘净，浸水约12小时，捞起晾干，桩打成粉，然后用开水拌和成团，分块搓成长条，再用刀切成小粉团，放在沸水中烧煮，待粉团煮熟氽出水面时，即可捞出放在搅拌机内搅拌，边搅拌边冷却至37～40℃时，将浸泡8小时左右的黄豆磨成浆（不可预先磨）和入拌匀拌透，取出放在案板上趁热摊平，厚度约1厘米。案板上可散以炒熟淀粉以防粘结。冷却8小时以后，切成1×1×2.5厘米的小块，在室内通风处晾一天后，再在日光下晒干，即成生坯，宜在深秋季节制坯。
2、炒坯：将芝麻壳在锅内炒至160℃左右，放入生坯（约占麻壳量的50%），不断翻炒至起发成形似蚕茧壳状，并稍待冷却发脆，可筛去麻壳摊开冷却。
3、烧浆：在砂糖和饴糖中加入0.6公斤水，在锅内熬沸至110℃左右离火。
4、拌浆上糖：将炒坯与糖浆各分成相等的若干分，每分浇上糖浆拌匀，倒出拌上绵白糖，筛去多余绵白糖，冷却后包装即成。
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