重庆串串香火锅底料配方
重庆串串香火锅底料配方。相信大家对火锅并不陌生，重庆串串香火锅是非常美味的，而重庆串串香火锅的底料是火锅的精髓所在。接下来就由小编带大家了解重庆串串香火锅底料配方的'相关内容。
香料配方
用于炒制底料
底料配方
炒制方法：
步骤一：原料初加工
1、香料配好打碎（小颗粒状）放入高度白酒中浸发10分钟后，取出沥干；
2、干辣椒剪断去籽，入开水中煮30分钟，捞出沥干水分，放入搅拌机打细即成糍粑海椒；
3、花椒入凉水浸泡15分钟，取出沥干水分；
4、豆豉入凉水浸泡10分钟搅散，捞出沥干水分；
5、大蒜、老姜切成末（成细小颗粒状）备用，用料理机打细也可；
6、香菜带根部洗净、大葱洗净切段、洋葱洗净切片备用；
步骤二：炒制
1、炼油：锅中倒入生菜油，油温烧制至八成热（240-250度左右）关火，静置冷却（这一步是为了炼熟菜油去杂味、留香味，不可省略），重新开火油温烧至四成热，将备好的香菜、大葱、洋葱入锅中小火炸至略微焦黄，取出不要；
2、再放入牛油，待油温升至五成热（150度） ，放入姜末、蒜末（需注意溅起的油花）缓缓加入，不停搅拌，炸至姜末蒜末有些变黄；
3、再放入豆瓣，中火不停翻炒，待水汽大量蒸发，炒出香味；
4、分两次放入糍粑海椒，第一次放入中大火炒制，约十分钟左右，第二次放入糍粑辣椒继续推炒，注意控制火候，这时起炒制过程油温控制在110度左右，不停推炒40钟左右，此时锅中油料呈深红色，放入豆豉、花椒、香料碎、冰糖、高度白酒，再炒制20-30分钟后关火。
5、关火后，待沉淀至油料分离，打出表面的油即成红油、沉再下面的料即底料，炒好的底料要静置发酵24小时后才能使用。
锅底的兑制
汤锅中放入：底料350克、红油3斤、醪糟100克、鸡精50克、味精50克，倒入大骨高汤3斤、撒入适量干辣椒、花椒、葱节即可。
串串香火锅底料制作方法
调料
姜1.5千克，蒜（拍破）1.5千克 ，葱2.5千克（洗净剖两瓣），郫县 瓣酱2千克，辣椒3.5千克，红袍花 椒1.5千克，青花椒1千克，天府醪糟5瓶 ，菜油30千克，油2.5千克，永川 豉（剁细）3包，优豪鸡精50g，料酒1千 克，酒500克，柰200克，、桂 各150克，草蔻、蔻各100克，砂仁 、砂、叶、草果（去籽）、孜然、良 姜各50克，茴200克，陈30克，丁 、草、排草、菘各20克，冰糖350 克。
制作
1、把所有品料放置个盆中拌匀 ，粉碎机打成粉备。
2、取锅上，倒菜油，烧 没有泡时，关，下葱、姜、蒜， 炸成黄且出时捞出料渣。
3、把锅中的油舀出2/3，加油烧开 ，下瓣酱炒出味，放冰糖炒下， 辣椒、青花椒，接着把舀出的油加进 去半，放花椒，再把剩下的油全部加进 去搅匀，从锅边加优豪鸡精料+酒混合 物、醪糟、豉，炒制20分钟， 再下豉、多种料粉、酒炒制5分 钟，关，加盖焐晚上，第二天细过滤即成。
美味的火锅调料
1、棒棒哒料
花生酱（或花生酱）先用凉开水边下面调为厚粘稠，再添加已炒好的辣椒油四川辣酱、生抽酱油王、糖、醋、鸡精、姜蒜末、色拉油后再调为薄粘稠即成。
此类调味品颇具四川甜味，适用多种多样主要材料如粉?、水豆腐、荤菜等。
2、蚝燃料
锅内放进食用油，加蒜末炒出香味，再放进香油再次炒透，后添加少量米酒、糖、鸡精、白胡椒粉翻拌就可以。
此类调味品合适不要吃辣的人，属性相配蘸牛肉、牛羊肉、活虾、海蛎子、河蚌等活鲜主要材料。
3、辣椒油蒜末料
四川辣酱炒成辣椒油，添加少量糖、生抽酱油王、醋、鸡精、生蒜末一起拌调既成。
此类调味品辣中带香，合适多种多样人的口感，属性相配鱼、腰、肫、鸡肉、粉?、大白菜、西兰花、水豆腐等主要材料。
4、异味料
辣椒油辣椒酱、姜蒜末、糖、醋、生抽、花椒面、鸡精等。
制作方法先将尖椒切细，在锅内添加食用油烧到九成热，放进朝天椒粉末炒透倒进碗内，随后添加别的调料一起搅拌成粘稠即成。
此类调味品以辣主导，兼具多种多样口感，合适配各种各样荤荤菜等主要材料都可以。
5、乳腐汁料
先将红乳腐损坏，添加少量凉开水拌成薄粘稠，再用洁沙布沥去碎渣，放进锅内煮沸添加少量糖、鸡精、纯粮酒、盐翻拌就可以。
此类调味品兼容鱼、虾这类的主要材料为宜。
6、麻汁料
花生酱（或花生酱）用凉开水边下面调为厚粘稠，添加少量糖、盐、生抽酱油王、白胡椒粉、鸡精、葱根头、香莱末、色拉油搅拌即成。
此类调味品合适配海蛎子、鱼肉、腰片和各种各样河鲜。
【重庆串串香火锅底料配方】相关文章：
酵素祛斑水果配方01-02
有哪些中药美容配方12-27
连衣裙怎么搭配方法01-03
配方奶里面怎么加米粉12-28
面包机做面包配方12-31
秋冬皮裙搭配方法图片12-21
家庭面包机制作面包配方 12-31
女式牛仔裤直筒裤搭配方法12-23
6大美容养颜茶配方与制作方法12-29
国际滑联公布速滑冬奥会名额分配方案12-27
