家庭自制高汤
家庭自制高汤，在生活中有很多人都喜欢喝汤，特别是高汤，高汤是营养价值是很高的的，但是想把汤熬得好喝不是一件容易的事情，其中这个方法也是很重要的，下面小编来为大家分享家庭自制高汤。
原料：猪腿骨、鸡架骨
步骤/方法
骨头冲洗干净，用清水浸泡一小时去血水，中间换水；
起锅烧热水，水开后下入骨头，煮出血水和杂质；
捞出，用热水冲洗表面的浮沫和杂质；
添加少量葱姜，添加没过的热水，大火煮开；
继续滚煮，撇净表面的浮沫，捞出葱和姜，盖盖转小火慢炖；
约一个半小时后，肉和骨头可以轻易分离了，关火；
漂在表面的油脂，待自然冷却凝固后，去除干净。把沉淀（过滤）后的高汤分装在保鲜盒或保鲜袋内，冷藏或冷冻均可。
注意事项
鸡架骨一定要把尾部和油脂以及肋骨内附着的杂质去除彻底；
第五个步骤，一定要把汤水表面的血末和杂质彻底撇干净后，再盖盖转小火慢炖；
短期食用的可以冷藏，其余的可以冷冻，用时取出自然解冻也可，直接投入锅里也可
用料
鸡一只、洋葱半个、包心菜半个、小干鲍五六个。
制作方法：
步骤1
先打一盆清水，将小干鲍放入，直到浸发后，拧干水分，放到一个盘子里面备用。包心菜洗干净，洋葱剥皮洗净，放到砧板上切得越小越好。
步骤2
浸泡小干菇的时间，我们可以用来处理的是鸡，如果是现宰杀的鸡更棒，冰冻鸡也行。我选择的是现宰，先烧一锅开水，将鸡宰杀后放到一个大盆里面，再将烧开的水倒入盆里面，等到不烫手的时候，将鸡的毛去掉，再用刀将腹部中间切开，取出内脏，处理干净后放到一个碗里面下次爆炒，因为这次我们只要鸡肉。然后将整只鸡洗干净，焯一下水，捞起备用。
步骤3
将高压锅洗干净后，将整鸡放入高压锅，加能够没过鸡肉的水，关上盖子，调成煲汤。
步骤4
等到时间一到，将整鸡取出，放到一边冷却，用手将鸡肉撕下来，只要鸡骨架。（小贴士里面我会讲到鸡肉怎么处理）。
步骤5
然后继续将鸡骨架放入高压锅原汤中，加切好的包心菜、洋葱，盖上盖子，继续熬五六分钟。
步骤6
时间到了之后，放凉过滤，只要高汤，将高汤倒入一个大碗里面。这样万能高汤就做好了。
保存方法：
等到冷却后放到冰箱里面冷冻。
小贴士
1、此方法也可以用于筒骨熬制，配菜也可以按照自己喜欢的口味添加。
2、撕好的鸡肉，可以加上加黄瓜丝、适量的凉拌调味品，做成凉拌鸡丝。
3、高汤的保存时间最好不要超过一个月。
4、包菜和洋葱是为了去腥吸异味的，再增添一点蔬菜的清香。
5、如果为了更方便地保存在冰箱里面，可以将大碗换成一次性航空杯，放到冰箱里面，这样使用起来也更方便。
步骤一：由于熬汤的食材都是肉类，其实都会带有血水和肉腥味，因此在熬汤前必须将肉的`表面处理干净，当然这不仅仅是清洗干净，而且要提前小煮一次。这与平时一次性煮好肉汤的方式不太一样。具体的方法就是先将肉放入锅中，同时加入清水，开大火煮，等到水煮沸后，就将肉捞出冲洗一下，这样血水和腥味都会去除，之后再熬汤就会清新许多。
步骤二：重复刚刚一开始的步骤，将肉放置在锅中，同样加入清水开煮，等到水开始沸腾后，改为小火继续煮，这期间可以加入一些葱姜蒜等调味品，但不要放盐。这个过程中不能二次加入凉水，否则肉中的精华就难以释放出来，汤的味道自然就差了些，因此开始前就要准备好充足的水量。
步骤三：大家都知道猪肉的时候，都会有浮沫出现，那是肉中的油脂和其他物质聚集后，受热浮出的东西，要即使清理干净，否则影响高汤的色泽和口味。一般是在汤开始小沸腾的时候，就要清理，如果往后汤开始滚沸之后，浮沫就会打散，就比较难清理了。
步骤四：最后等到高汤熬好的时候，主要食材捞出，之后用筛网将高汤过滤一遍，这样碎渣就能被去除，汤的色泽也更明亮透彻一些。
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