海鲜高汤的熬制方法及配料
海鲜高汤的熬制方法及配料。随着现在人们的生活水平越来越好，很多人都喜欢吃海鲜，想要食物烹饪得好吃，就需要熬制一锅海鲜高汤来提鲜调味，那么海鲜高汤的`熬制方法及配料有哪些呢？一起来看看吧。
海鲜高汤的熬制方法.材料：海带泡好、柴鱼片、生香葱、生姜片、大蒜头、胡萝卜、白萝卜、洋葱、胡椒粒、干虾仁、水、白酒、海鲜粉、糖、盐。制作步骤将海带浸泡一夜洗净过滤捞起。将100公斤水烧开煮滚加海带慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖，煮一个半钟。加入所有A.B.调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。再煮10分钟过滤即完成为海鲜高汤。
猪骨高汤:猪骨高汤制作方法,将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块,入滚水锅中氽汤去血味,捞出后,放入加有开水的汤锅中,加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时。猪骨高汤可以用来煲制各式汤品,还可以作为基础味来调味。鸡高汤:鸡高汤制作方法,将鸡架冲洗干净,入滚水锅中焯透,放入汤锅中,加入适量清水煮沸,转小火熬煮2小时,再加几块姜提味去腥,继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。鸡高汤用来做荤素汤品都可以,根据个人口味,可在其他汤里提鲜汤头。
牛骨高汤:牛骨高汤制作方法,将牛骨洗干净斩大块,入滚水锅中氽汤去血味,捞出后,放入加有开水的汤锅中,加葱段、姜块旺火烧沸,转小火煲煮4~5个小时。汤汁乳白浓稠时就可以了。牛骨高汤可以用来煲制各种荤素汤品,也可以根据汤品的需要,用牛腱肉或牛杂加陈皮、姜片熬煮牛肉清汤替代牛骨高汤。
食材
干海带 30g
胡萝卜 1根
白萝卜 1/2根
香葱 1棵
姜 20g
广东米酒 30ml
洋葱 1枚
柴鱼片 50g
胡椒粒 少许
干虾 5枚
方法/步骤
干海带提前一天用冷水浸泡回软。
胡萝卜和白萝卜去皮切成滚刀块。洋葱切块备用。
将海带放入大煮锅，注入足量冷水，大火煮开，撇去浮沫后调成小火加盖煮1.5小时。放入其他材料再煮30分钟后过滤取汤汁即成海鲜高汤。
注意事项
所有高汤都可以分成小份，用冷冻的方式储藏起来，需要用的时候直接化冻即可。
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