蛋白糖有什么做法
蛋白糖有什么做法。作为一个美食爱好者，品尝各种各样的美食会令人沉迷在其中，也有不少人喜欢自己做美食，而蛋白糖就是其中一种。小编已经为大家搜集和整理好了蛋白糖有什么做法的相关信息，一起来看看吧。
蛋白糖的用料
蛋清 90g
细砂糖 25v
纯净水 42ml
细砂糖 150g
食用色素 少许
彩糖珠 食量
椰蓉 少许
蛋白糖的做法
步骤1、做好的蛋白糖
步骤2、准备好食材，蛋清入无水无油的容器内，
步骤3、蛋清分次加入细砂糖25g，用电动打蛋器打至湿性发泡（蛋白霜呈现大弯钩的状态）
步骤4、细砂糖150g、纯净水42ml混合入奶锅内，加热至120度，（这个加热的温度根据你家的湿度来调整，我家湿度大所以糖需要熬到120度，一般正常116度～118度就可以）
步骤5、熬好的糖浆缓缓倒入蛋白霜内，这时候开打蛋器高速混合糖浆和蛋白霜。打发至全部混合入。成为大弯钩的样子（入图对照一下）
步骤6、取适量需要的蛋白霜?需要的颜色，调色，调好色的蛋白霜装入裱花袋内备用。
步骤7、圣诞树：在烤盘上铺个油纸，先挤出圣诞树的样子，6齿裱花嘴小一些挤三层
步骤8、圣诞树尖尖的地方红红的挤一点点形成一个小圆球
步骤9、表面撒椰蓉（不撒也没事，烤完我看椰蓉都看不着白色了）撒上彩糖珠，这圣诞树的蛋白糖胚就做好啦
步骤10、烘烤，做好的蛋白糖胚送入烤箱以90度上下火烘烤180分钟，至表面硬实，脆脆的即可。
步骤11、小雪人：烤盘铺油纸，先用白色蛋白霜挤出一个圆，在用红色挤出一个小圆覆盖在上面
步骤12、在用白色蛋白霜挤出一个稍微小点的圆。
步骤13、用黑色蛋白的点两个眼睛、然后红色的嘴巴。撒椰蓉即可。
步骤14、同样也是烘烤，做好的蛋白糖胚送入烤箱以90度上下火烘烤180分钟，至表面硬实，脆脆的.即可。
蛋白糖的家常做法
工艺 烘焙
口味 甜味
时间 60分钟
难度 初级入门
主料main
鸡蛋清 2个 5人份
辅料others
细砂糖45克 糖粉35克 玉米淀粉10克
准备好材料，将蛋黄和蛋清分离，蛋清要装在一个无水无油的容器里
先用电动打蛋器，低速搅拌蛋清几秒，打至粗泡状态即可
再加入1/3的细砂糖，转中高速打至细腻的泡沫
再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态
最后把剩下的糖都加入，继续打至接近干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个尖角
在打好的蛋白霜里加入玉米淀粉，用硅胶刮刀翻拌均匀（加入粉类后，切忌搅拌，容易消泡）
再加入糖粉，用硅胶刮刀翻拌均匀（加入粉类后，切忌搅拌，容易消泡）
搅拌好的蛋白糖糊是这样的
裱花袋剪口套上裱花嘴，再将裱花带套入杯子中，装入蛋白糖糊
然后挤在铺上烘焙纸/油纸的烤盘上，同时烤箱160度预热10分钟
烘烤：上下火、中层，先是160度烤15分钟，然后转100度烤40分钟左右（烘烤时间和温度仅作参考，视蛋白糖的大小而调节）
烤好之后，留在烤箱内，待蛋白糖表面变硬之后再拿出来，萌美萌美的蛋白糖就出炉了！！
蛋白糖的烹饪技巧
1、蛋清（蛋白）的打发跟戚风蛋糕的要求一样，装蛋清的器皿一定要无油无水，而且不能搀和一丁点蛋黄，否则会影响蛋白的打发；
2、如果嫌弃蛋腥味重的话，可以在蛋白打发的时候加入几滴柠檬汁或是白醋；
3、如果想要给蛋白糖增添颜色，可以在蛋清里加入一小滴色素再打发；想要不同的效果，可以使用其他裱花嘴；
4、出炉后要彻底放凉才能揭开糖块，如果放凉后还是不好揭，说明没烤透，再烘烤几分钟吧。
5、我用的是不粘烤盘，如果你的是普通烤盘，一定要铺上油纸或是烘焙纸
6、如果觉得太甜的话，可以减少糖粉的分量，但是我只想说，这本来就是糖
7、冷却之后一定要密封保存
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