鱼头炖豆腐的做法
鱼头炖豆腐可谓是经典搭配，吃起来鲜香极了， 豆腐和鱼合吃，豆腐含钙量较多，而鱼中含维生素D，可以使人体对钙的吸收率提高很多倍，那鱼头炖豆腐怎么做呢？下午的详细步骤，可以教您做出鱼头炖豆腐。
鱼头炖豆腐
原料：鳙鱼头一个（也就是胖头鱼），豆腐若干（我买的是一块钱6元的那种水豆腐，两块钱12块，我们一家三口吃两顿正好！），大骨汤适量（够炖鱼头的量即可，大概2000毫升，我提前用砂锅慢炖了一宿，那汤浓着呢！）；
调料：盐适量、麻辣鲜一勺、米酒两大勺、酱油适量、味精少许、冰糖2颗；
一、准备工作：
1、鱼头用醋抹一遍，即可以去腥，又可以防滑！去掉鱼头里的黑膜，把鱼头洗净，抹上一层盐，不用抹太厚，腌制30分钟；
2、准备调味的'酱料和配料了，先找出这瓶香辣酱，我喜欢用这个牌子的；
3、舀一大勺香辣酱、两大勺豆瓣酱备用，如果是很能吃辣的，可以把酱料的分量加大，因为今天得照顾莉崽吃，所以只能做成中辣的；
4、大蒜两根，蒜白部分切段，蒜叶切碎；再准备两大块姜，拍裂即可；独头蒜两个，去皮备用；红尖椒切成小段备用，如果嗜辣的，可以改用朝天椒；花椒也是要的，准备20多粒最好，为了照顾老公不吃花椒，我没放那么多；
5、豆腐切块备用；
二、操作阶段：
1、油锅烧热，开始煎鱼头；
2、煎至金黄，翻面，我是根据气味来判断它煎到什么程度的；
3、鱼头两面都煎好了，捞出备用；炒锅里留少许底油，放入酱料和花椒小火炒香；
4、再放入准备阶段图例中的“图5”中的配料和冰糖，炒香,烹入米酒，加适量酱油，只要颜色出来即可。注入大骨汤，再放入鱼头，我买鱼头时，让摊主帮我把鱼头剁开，但还连在一起，这样炖的时候可以把它打开就跟扇子一样，这样更方便入味哈！
5、汤被烧开，把鱼头转入汤锅中，转到电磁炉上炖，这时放入豆腐，大火炖开，转微火炖，慢慢炖，炖30分钟左右，鱼的鲜味就出来了！
6、炖到20分钟的时候，可以根据个人口味调点味儿，撒上麻辣鲜，再加点盐或味精什么的，开吃之前，撒上大蒜叶子，香！
苏菜中有一道常见的好菜——鱼头炖豆腐，是白汤的。香气四溢，汤汁白浓似鲜奶，豆腐滑嫩，鱼肉肥糯，吃起来不油不腻，四季皆宜。 因为地方差异，我家喜欢红烧的口味，所以就用红烧的方法做了鱼头炖豆腐。豆腐和鱼配，具有营养互补的作用。豆腐就是食药兼备的佳品，具有长肌肤、益容颜、填骨髓、增力气、补体虚等多方面的功能。可豆腐中的蛋氨酸含量较少，而鱼类体内这种氨基酸含量非常丰富，相对苯丙氨酸却比较少，而豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃，可取长补短、相辅相成，提高营养价值。 豆腐含钙量较多，而鱼中含维生素Ｄ，两者合吃，借助鱼体内维生素Ｄ的作用，可发挥营养素的联动作用，使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此，特别适合中老年人、青少年、孕妇食用。
鱼头炖豆腐
主料：胖头鱼鱼头 700g，北豆腐 300g
配料：油适量，盐 3克，葱姜蒜 适量，酱油 10克，糖 5克，料酒 适量，八角2粒，醋 适量
做法：
1 鱼头洗净从中间劈开。
2 豆腐切成块备用。
3 锅中放入油，下入豆腐块。
4 炸至金黄捞出。
5 再下入鱼头煎制。
6 把鱼头推向一边，炒香葱姜蒜和八角。
7 烹入料酒，加入酱油 醋 糖。
8 加入开水，烧开。
9 加入炸好的豆腐，转中火焖至20分钟，加入盐和鸡精调味即可。
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