香香脆脆锅巴里脊的做法
香香脆脆锅巴里脊的做法，香香脆脆锅巴里脊是一道味道和口感都很好的菜，这道来自重庆的香香脆脆锅巴里脊在中国各地都很受欢迎，也有很多人想知道这道菜是怎么做的。下面给大家介绍这道香香脆脆锅巴里脊的做法。
“锅巴里脊”这道菜曾有个响当当的名字叫“轰炸东京”。在抗日战争期间，重庆人吃够了日本飞机轰炸之苦。而锅巴里脊这道菜，上桌时盘内的熟锅巴，被浇上滚热的'肉片及汤汁后，发出的“轰”声不绝，于是就有重庆菜馆将这道菜反命名为“轰炸东京”，从此声名大燥。
食材清单
猪通脊200g
豌豆30g
红菜椒50g
火腿20g
锅巴300g
水发冬笋50g
盐5g
黄酒15ml
淀粉10g
水淀粉10ml
油300ml
香葱1棵
姜约5g
生抽15ml
鸡精5g
水100ml
蛋清1只
制作步骤
步骤1、猪通脊洗净，切成3cm长、1cm宽的小片。水发冬笋切成梳子片。火腿和红菜椒切成2cm大小的菱形片。香葱洗净，切碎。姜削去外皮，切碎。
步骤2、在猪通脊片中调入盐2g、绍酒7ml、蛋清和淀粉混合均匀后腌制10分钟。
步骤3、大火烧热炒锅中的油，待烧至九成热时（将手掌放在炒锅上方，能够感到明显的炙热），将锅巴放入炒锅中，待锅巴迅速膨胀起来，并炸成金黄色（约半分钟），捞出充分沥干油放入盘中待用。
步骤4、锅中留底油，烧热后放入姜碎爆香，再放入猪通脊片迅速滑熟，接着把水发冬笋片、火腿片、红菜椒片、豌豆和生抽放入锅中翻炒约2分钟。
步骤5、将水倒入锅中，烧沸后调入盐3g和鸡精搅匀，接着调入水淀粉将汤汁收稠。
步骤6、最后将汤汁淋在锅巴上，撒入香葱碎即可。
牛筋面锅巴做法
准备食材：
牛筋面
调料：
胡椒粉、食盐、椒盐、辣椒粉等（只要是你喜欢的调味料，牛筋面锅巴百搭）
烹饪方法：
1、打开包装，取出牛筋面，把牛筋面折断，折成一小片一小片的（大拇指盖大小就可以了，太小了煎炸的时候容易炸糊，也不要太大，太大了不容易熟透）。
2、起锅烧油，油温五成热，转小火，将折成小片的牛筋面慢慢放入锅中，用铲子慢慢搅拌，一个一个的翻面，慢慢煎炸，以免火大炸糊，等到牛筋面小段炸至两面微微发黄即可，捞出装盘。
3、可以在炸好的牛筋面上撒上适量的食盐，也可以撒胡椒粉、辣椒粉、椒盐等调料进行调味，随自己口味就可以啦，脆脆的牛筋面锅巴就做好啦~
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