双重巧克力戚风
双重巧克力戚风。有着“最柔软戚风”之称的巧克力戚风蛋糕，很多小伙伴都不陌生了。巧克力戚风蛋糕是一种美味的甜品，迷人之处在于它的轻盈丰润的口感，接下来小编为大家分享双重巧克力戚风的制作方法。
食材清单
低筋小麦粉 60克
水 53克
色拉油 53克
可可粉 15克
白砂糖 80克
鸡蛋4个
巧克力豆 28克
柠檬汁3滴
制作步骤
步骤1、先称量好所需材料。蛋白蛋黄分离，装蛋白的容器应该是无水无油的。
步骤2、清水和色拉油以及蛋黄部分的20克白砂糖用蛋抽拌至油水不分离乳化状态，巧克力豆隔热水融化成巧克力液，用蛋抽一同拌匀材料。
步骤3、拌匀后的巧克力液体无颗粒顺滑的状态。
步骤4、可可粉和低筋面粉过筛，与乳化后的水油巧克力液体混合拌匀。
步骤5、拌匀后的面糊再加入分离的.蛋黄。
步骤6、用蛋抽把蛋糊拌匀，顺滑无颗粒状态即可。
步骤7、打发蛋白，蛋白部分的60克白砂糖分3次加入蛋白内，滴入几滴柠檬汁，用打蛋器打至蛋白呈湿性状态，提起打蛋器呈大弯钩即可。
步骤8、打好的蛋白部分分3次与巧克力蛋糊翻拌均匀。
步骤9、拌匀的面糊倒入6寸加高戚风模具内，隔桌面大约十几公分的高度，用力震几下，震出面糊内的气泡。
步骤10、烤箱预热，上下管140度，烤制时间40分钟。
步骤11、出炉后用力震几下，然后倒扣在晾网上晾凉即可轻松脱模。
步骤12、成品图。
步骤13、成品图。
小贴士
1.烤箱温度有差，请根据自己家烤箱的实际温度调整烤制时间和温度。巧克力豆要用热水提前隔热融化，戚风蛋糕用后蛋法，翻拌的蛋糊更细腻均匀。
2.方子适用加高6寸戚风模具。
3.注意打发蛋白的程度，如果蛋白打发至干性，烘烤过程中，戚风蛋糕表面容易形成爆裂的裂痕，如果喜欢爆裂的，可以把蛋白打发得硬挺一些。如果喜欢平整完美无裂痕的，蛋白的打发则要偏向湿性状态即可。
原料：
鸡蛋3个、牛奶60克、色拉油30克、低筋面粉50克、可可粉20可、绵白糖60克、白兰地一瓶盖（可有可无）
做法：
1、在蛋黄里加入10克绵白糖搅拌均匀。
2、搅拌至略发白时加入色拉油，油要选择没有特殊味道的。
3、加入牛奶。
4、筛入低筋面粉和可可粉。
5、将原料搅拌成面糊糊。
6、加入一瓶盖白兰地。
7、开始打发蛋白，把剩余的50克绵白糖分三次加入蛋白中，将蛋白打发至弯钩不回落的状态。
8、捞起一块蛋白放入可可面糊中，切拌均匀。（此时可以预热烤箱）
9、再一次重复第8步的动作。
10、将盆中的面糊倒入蛋白霜中用橡皮刀切拌均匀。
11、讲拌好的可可糊倒入模具中，震荡几下，放入烤箱170度烤40分钟。
12、将烤好的戚风从烤箱中取出，倒扣晾凉后脱模。
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