打卤面怎么做
你们知不知道打卤面怎么做吗？炎热的夏季里，吃上一碗打卤面实在是爽，面条是我们北方人家最重要、也是最喜爱的面食之一，那么打卤面怎么做呢？下面就和小编一起来学习一下怎么做打卤面吧。
一、家常打卤面的.做法
三种干菜（黄花菜、香菇、木耳）：提前2小时以上，洗净，泡发。泡黄花菜、香菇的水不要倒掉，留着做卤子打底用（泡黑木耳的水不要）。黄花菜用手撕成条，香菇、木耳切丝。
淀粉：加入清水没过淀粉，浸泡20分钟以上，得到水淀粉。
葱切碎，爆锅用；蒜切末，直接拌面吃。
爆锅
中火，热锅热油，下葱花，爆出香味；
倒入三种干菜，翻炒几下。
加汤、调味
倒入泡发黄花菜、香菇的水；
加老抽2勺、生抽3勺，盐根据个人口味添加。
勾芡
水开之后，淋入水淀粉，少量多次，并不断用勺子搅拌，煮至卤子粘稠，表面冒大泡。
泼蛋液
卤子煮至粘稠，冒大泡时，在表面泼洒上蛋液，关火（蛋液要均匀，成片絮状）。
过水面条+蒜末
另起一锅，煮熟面条后，捞出面条，凉开水中过一下，再放入面碗中（可去掉多余的面粉，以免吃的时候黏成一团）。
淋上卤子，加点蒜末，不要拌开，挑起来的面条挂着卤子吃（可以根据个人口味滴上几滴香油）。
一、打卤面的做法
买的成品挂面，锅中加入适量的水，大火烧开，下入挂面，注意用筷子轻轻将挂面划开，防止粘连。
下入挂面后煮开浇冷水，再煮开再浇一次冷水，大约半碗水，第三次煮开捞出恰到好处。
煮好的挂面捞出，迅速过冷水。
之前做好的肉末芥菜卤
捞出的挂面直接装入碗中，浇上肉末芥菜卤，OK！可以开餐了。
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