麻辣牛肉粒超级香
麻辣牛肉粒超级香吗？麻辣是四川的一种烹饪方式，花椒的麻，辣椒的辣，撞在一起的组合，味蕾跳动的感觉让人胃口大开。当麻辣碰上牛肉粒又会有什么样的故事呢？下面跟小编一起来看看麻辣牛肉粒超级香吧！
食材清单
菜籽油250g，实际用量20g
熟白芝麻15g
孜然粉8g
花椒粉5g
生抽30g
蚝油20g
冰糖30g
辣椒粉30g
熟牛肉300g
制作步骤
步骤1、熟牛肉切1厘米见方的块牛肉可买卤好的牛肉或是自己煮好的牛肉
步骤2、炒锅烧热，倒油，稍多一些7成热放牛肉粒炸
步骤3、炸到颜色变深，表面微黄，捞出控油
步骤4、锅里留少许底油，放入冰糖，小火熬
步骤5、冰糖基本溶化，放入耗油，生抽快速搅拌
步骤6、倒入炸过的牛肉粒，迅速翻炒裹酱料
步骤7、放入辣椒粉翻匀
步骤8、依次放入孜然花椒粉，及芝麻翻拌均匀即可
步骤9、放凉装瓶或密封盒密封保存，以免空气接触变干，变黑
步骤10、装盘上桌很是抢手，下酒，零食两不误
小贴士
1.自己卤牛肉参考冷吃牛肉的卤煮部分
2.实在不会的买现成的卤好的.牛肉来做，很简单的。不过我发现市面上的卤好的牛肉始终是发红的，据说好多是用硝酸盐，想要健康美味，付出点时间，吃着也放心
3.辣椒面，可以用香辣脆来替换，香而不辣，量可适量增加一些
4.冰糖比较大个，要压碎使用，或是用白糖
5.熬糖色时可以用水代替油，这样加生抽和耗油时就不易溅油了
用料
| 牛里脊肉 | 适量 |
| 姜蒜大葱 | 适量 |
| 料酒、蚝油、盐、黑胡椒粉、花椒粒、好侍咖喱、白砂糖、炒熟芝麻 | 适量 |
| 香叶、砂仁、草果 | 少许 |
麻辣牛肉粒的做法
将牛肉切成大颗粒，放清水和少量料酒浸泡至无血水，滤掉水分，用适量姜丝、葱白、盐、料酒、蚝油、生抽和黑胡椒粉腌制1小时以上。
洗净的干辣椒滴几滴油中小火炒干，用绞肉机打成辣椒碎备用。
姜蒜葱切末，咖喱切小块，准备好砂仁、香叶、草果、花椒粒备用。
锅烧热，加入多点熟菜油，烧至五成热，把牛肉倒入锅里，划散开，再把火力加大些，把肉炒熟至肉粒稍收紧出锅。
姜蒜葱下锅爆香，再加入砂仁、香叶、草果、咖喱、花椒粒和辣椒碎翻炒出香味，然后加入牛肉翻炒，出锅前加点辣椒粉、白砂糖和芝麻炒匀盛出，想当天做菜吃就撒点葱花，想当做零食慢慢吃就别放葱花了。
小贴士
1、这个做法不需要花时间把肉焖至熟软，所以要选择里脊肉。
2、调味料这些食材呢，根据自己喜好适量加入，放多了都会抢味的。
3、用油量比较多，出锅时把多的油另盛出来，拌面也是很好吃的。
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