美味茄子鱼的做法
美味茄子鱼的做法，经常吃茄子可以使血液的胆固醇降低，而且有延缓衰老的作用，加上茄子吃起来本身就很像肉，所以口感极佳，今天为大家带来一道特别的茄子料理，一起来看看下面的美味茄子鱼的做法。
用料
圆茄子 2个
鸡蛋 2个
海鲜酱油 适量
醋 适量
葱蒜末 适量
大料 1个
糖 1小勺
盐 适量
做法
圆茄子去蒂去皮，切厚片，茄子片大的话中间再切一刀。
打两个鸡蛋液，把茄子放进去，每一块茄子都要均匀的裹上鸡蛋液。
放入油锅里用中小火炸制两面金黄色。盛出。
锅烧热，放入适量油，放入葱蒜大料炝锅。
放醋、酱油翻炒片刻。
把炸过的茄子放进去翻炒均匀。
放入少量的水，如果有高汤放进去更好。
放适量盐调味，再放一小勺糖拌匀。盖上盖子转小火炖五分钟。
五分钟后尝一下茄子没有硬心了就可以盛盘了。
小贴士
1、在炸茄子的时候，一定要将茄子的每一个部位都沾满鸡蛋液，刚开始炸茄子的时候锅一定要够热，不然鸡蛋液就会留到锅里，不会裹在茄子身上了。
2、将盘子上铺两张厨房纸，可以更好地吸去茄子身上的`油，这样我们就不会吃到更多的油了。
3、炸完茄子后炝锅的时候，不用放太多的油，因为炸好的茄子本身就会有油。葱蒜放入后一定要先放醋，这个顺序不能放错，放入醋后鱼的味道就会出来了，如果你先放入了茄子再放醋，那么味道会减分的。
4、经过炸制的茄子已经比较软了，放入锅里炖的时候不要用力的搅拌，最好晃动锅子，不然会把茄子搅碎的。
5、放入水的量不要太多，大概一平盘的量就够了。炸完的茄子不用炖太久，中火炖个5分钟就可以了。最好能放入高汤，味道会更好。
食材清单
紫皮长茄子250g
大蒜瓣4颗
小葱末5g
生抽15g
盐1g
白糖5g
香醋10g
熟花生油10g
红椒粒5g
制作步骤
步骤1、先备齐凉拌茄子的食材。
步骤2、大蒜去皮后切碎末，红椒切碎，葱切碎备用。
步骤3、把茄子洗净后，用刀切成条。
步骤4、把切好的茄子条，码放在盘中，入蒸箱100度蒸10分钟即可。
步骤5、趁蒸茄子的当空，我们来做拌茄子的调料，把切碎的大蒜和红椒，葱花放入碗里，加入白糖和盐调味。
步骤6、再加入生抽调味调色。
步骤7、这个时候再加入香醋调味。
步骤8、锅烧热后，倒入花生油烧至八成熟时，倒入调料碗里。
步骤9、把所有的调料食材，混合搅拌均匀。
步骤10、这个时候取出刚刚蒸好的茄子，稍微放凉一下。
步骤11、把调制好的调料，均匀地浇在蒸熟放凉的茄子上面就可以了，吃的时候，搅拌一下就可以享用了。
小贴士
凉拌茄子在挑选食材的时候，记住茄子用手捏一下，硬一点的做凉拌茄子最好吃，软的就说明茄子有点老了，或是时间放的有点长了哟……
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