如何做水煮鱼
你知道如何做水煮鱼的做法吗？逢年过节的时候家里都少不了的`一道菜就是鱼，寓意年年有余，你怎么鱼怎么做比较好吃吗？下面是小编帮大家整理的如何做水煮鱼，仅供参考，大家一起来看看吧。
食材用料：草鱼 1条，生菜 250g，花椒 150g，麻椒 100g，干辣椒 150g，豆瓣酱 40g，葱 10g，姜 10g，蒜 10g，鸡蛋 1个，盐 5g，味精 2g，白糖 2g相，胡椒粉 2g，淀粉 20g，料酒 20g。
步骤：
1、用刀切掉鱼头，然后把鱼身放平，用刀沿着鱼的中骨把鱼肉片下，片去鱼的胸骨，取出净肉。用刀呈45度片取鱼片，鱼片一厘米厚。
2、鱼骨斩寸段备用。
3、将片好的鱼片和鱼骨冲净血水，控干。用盐3g、鸡蛋清1个、淀粉10g抓匀，再放入一点色拉油，防止鱼肉变干。
4、锅内下色拉油5g，烧开后放入生菜，炒好后放入器皿备用。
5、锅内再次加入清水烧开，倒入腌好的鱼片，待鱼片变色后捞出沥干水分，将鱼片放在生菜上面。
6、取小碗，放入淀粉10g、加入少许清水，调成碗欠备用。
7、葱、姜、蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花。
8、锅内下50g色拉油，大火将油烧至7成热。放入花椒、麻椒、豆瓣酱、葱姜蒜，大火炒香。然后加入料酒10g，清水500g、
9、再取一只净锅，加入清水烧开。用漏勺将锅中的调料过滤干净，然后依次加入盐2g、味精2g、白糖2g、胡椒粉2g，大火烧开。放入水淀粉，把汤浇在鱼片上。
10、取净锅，下50g色拉油，大火将油烧至7成热，下入花椒、麻椒，将干辣椒150g放在鱼上面。待锅内的油煸炒出香味时，浇在干辣椒上面，再撒上少许香菜末即可。
主料
鱼腩肉 400g
白菜 150g
豆干 120g
辅料
姜丝 适量
蒜片 适量
葱花 适量
泡椒 3个
豆瓣酱 1勺
陈醋 1勺
糖 2匙
鸡精 少许
盐 适量
腌鱼料
料酒 适量
盐 适量
蛋清 少许
淀粉 2匙
1、鱼腩肉(草鱼)。
2、白菜切丝、豆干切长条。
3、准备:姜葱蒜、泡椒、豆瓣酱。
4、将鱼切成片，用盐、料酒、淀粉、蛋清拌匀腌制。
5、煮开一锅水，放点盐，把豆干焯水2分钟。
6、接着将白菜也焯水至七层熟。
7、捞起，将白菜、豆干置入盘中。
8、起锅热油，把姜、蒜、泡椒爆香。
9、倒入豆瓣酱炒出红油。
10、加入盐、陈醋、糖和适量的水煮开。
11、下入鱼片，撒入鸡精。
12、鱼片一变色马上关火，盛入碗中。
13、撒上小香葱，再浇上热油，完成。炎炎夏日，来点酸辣口味的水煮鱼，是不是比较开胃呢！??
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