竹笋为什么是苦的
竹笋为什么是苦的，很多人都喜欢吃竹笋，竹笋不仅营养丰富，而且具有很高的药用价值。今天小编就来跟大家一起聊一聊竹笋为什么是苦的，希望能够给到大家帮助，感兴趣的小伙伴一起来看看吧。
竹笋为什么是苦的
竹笋的品种有多种，它分为甜竹笋、苦竹笋、淡竹笋、冬笋、青笋等。为什么竹笋是苦的，根据《本草纲目》记载：“苦笋味苦甘寒。”，竹笋属于寒性食品，有涩味，所以竹笋是苦的。
竹笋有毒吗
苦笋本身带有苦味，是可以吃的，是没有毒的。所以，爱吃竹笋的人不必有这样的忧虑，但是也提醒您不能大量的吃。如果每天大量吃竹笋的话，是有可能导致身体出现不适症状的`，比如消化不良等症状。
如何去除苦味
1、将肉质深色的部分用刀子切除，把苦笋再切成薄一点的块状，重新煮一次，可消除一些苦味。
2、准备一锅滚水，放入洗米水，以及带壳苦笋，并以小火焖煮约10分钟。之后关火，焖泡至凉，作用可以把苦味变得清淡。其原因是洗米水可以引出笋的甜味，让苦味减少。
3、将苦笋清洗干净后，放到锅中蒸40~50分钟，能蒸出苦笋的鲜甜。
竹笋怎么吃
苦笋有很多种做法：炒、烧、凉拌都可以，风味独特，苦中带甜。比较常见的苦笋做法有竹笋炒肉、素炒竹笋、竹笋汤、凉拌竹笋等。
竹笋炒肉
材料：
竹笋、猪肉、淀粉、料酒、糖、生抽、老抽、蒜
做法：
1、竹笋和肉切片，肥肉放置备用，把蒜拍碎；瘦肉用淀粉、老抽和调料腌制半个小时。
2、把锅烧热，不放油，加少许盐，把竹笋翻炒一分钟。
3、锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白即可盛出。
4、把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。
竹笋干选用鲜春笋为原材料，根据去壳切根整修、高溫蒸制、清浸水漂、榨取成形解决、风干、整形美容包裝等多道工艺过程特制而成。
原材料：
隔年老鸭1只（约1500克），金华火腿300克，天目山竹笋干650克，生凤爪100克，大山深处鲜粽子叶200克。
调味品：
葱、姜各30克，上汤3000克，绍兴酒50克，盐、鸡精各15克，鸡精粉20克，糖15克。
做法：
1、采用杭嘉湖一带的隔年老鸭，屠宰后褪毛，从腹部取下内脏器官，清洗后放进开水中低火氽15分鐘；凤爪清洗，用剪子剪去脚趾甲，随后用20克绍兴酒、8克盐、8克鸡精腌制30分钟，随后放进葱、姜各10克，750克上汤，大火烧开后小火烤30分钟，取下。
2、将金华火腿切割成厚0.3公分的片预留；天目山竹笋干放进50℃的温开水中侵泡30分钟，取下预留。
3、取宜兴市石锅1只，添加剩下的葱、姜、鲜粽子叶、火腿片、凤爪、剩下的上汤大火烧开后．放进老鸭改成文火炖3钟头，随后放进泡好的笋并添加剩下的盐和鸡精、30克绍兴酒、鸡精粉、糖调料后再炖30-40分钟就可以。
特性：
油而不腻，酥而不烂，鲜美进味。
实际上竹笋干和其他的干货知识一样。合适干炒这些。仅仅生产加工以前用小水泡三十分中上下就可以了。
原材料：
春笋 生猪肉
调味品：
盐、鸡精、生抽、绍兴酒、姜
制做：
将生猪肉清洗，忽略锅中，添加盐、鸡精、生抽、绍兴酒、 姜烧好到7分熟的情况下，把已经清洗而且泡软的春笋添加锅中再次烧至熟才行。
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