如何选购菜刀
如何选购菜刀，我们在做菜的时候都会用到菜刀来处理食材，有一把好的菜刀处理食材的时候会更加得心应手，所以我们在购买菜刀的时候一定要注意各方面的细节。下面小编就来教大家如何选购菜刀。
1、刀刃锋利。
刀刃要锋利、平直、无缺口。
首先从用户的角度来讲对于菜刀第一要求肯定是锋利（快），最好是持久的锋利。那么我们来看看菜刀的锋利是由那些属性所决定的呢？
2、材料。
通常是钢材，不锈钢，碳钢也好（比如炮弹钢），又或陶瓷（氧化锆）大马士革等等。不同的材质决定了刀具成品后具有不同的硬度，那么是否可以理解为硬度越高锋利度越高呢？应该说不完全正确，因为菜刀的“快”还取决于刀刃口的度数，柔和度等。比如说陶瓷刀通常比不锈钢刀具有更高的硬度，但是在使用过程中使用者却常常发现还没有不锈钢刀快。这是因为受材料的'限制陶瓷刀刃口度数不能太小，否则会直接脆掉。当然陶瓷刀也有不腐蚀等优点。硬度：3cr13<4cr13<5cr15<8cr15<9cr15≈碳钢<大马士革<陶瓷（氧化锆）
3、开刃的方式。
分为机器开刃和手工开刃，所以单就锋利度而言，钢材硬度更高的，刃口度数更小的，刃口部位弧度更柔和而非线性直降的菜刀会更“快”，更好用，尤指切片刀。所以同样材料，工艺的切片刀肯定比砍骨刀更锋利，这个是由刃口度数决定了的。
4、使用舒适。
刀柄设计要人性化，拿握舒适。
在刀柄方面主要材质有木质，工程塑料、钢柄等，各有优点。通常来说冲压成型的菜刀刀柄做的更好用更精致；传统锻打工艺的刀具多采用木柄（圆柄居多），现在也有部分传统刀具厂家开始有其他刀柄的菜刀销售了。
5、使用安全。
刀柄要有防滑设计，不会脱手伤及用者。
菜刀如何保养
1、使用菜刀后的一般保养法。
使用后用清洁的抹布擦去油脂与水分，尤其在切割富于盐分与粘稠性的材料，如：咸菜、莲藕、菱角等后，刀的双边都黏附在食物残留汁液，极容易引起氧化，致使刀面变黑。因此使用后须以清水洗净，并拭干挂在刀架。注意勿使刀刃碰到坚硬物，以免损伤刀刃。
在切用多盐分材料或酸涩物后，因刀刃容易生锈，故每次使用后必须洗涤干净，并擦拭收好。
2、磨刀法。
磨刀工具有磨刀石、磨刀砖两种。前者系砂岩物质，质地粗糙，用粗磨刀石磨刀，难免损伤刀刃。后者为泥沙砖制品，质地细腻，易使刀磨得锐利，且不伤及刀刃，但是在上新刃时，或刀刃制口时，可先以粗磨刀石磨砥尖端，然后用细磨刀砖磨，将其磨得锐利。可见两种磨刀石及砖各种用途，是厨房中绝对不可缺少的必需品。
磨刀时须熟知磨刀要领，而表里两面的磨刀次数应相等，并均匀地磨砥刀刃前、中、后各部，如此可保持刀刃的平直锐利。
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