吃烧烤真的伤身体吗
吃烧烤真的伤身体吗，很多人都喜欢吃烧烤，烧烤确实非常的香，特别多人爱吃，那么大家吃烧烤的时候都会担心自己吃烧烤会怎么样，那么吃烧烤真的伤身体吗？让我们一起来看看相关的说法吧。
对身体害处
1、经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之多种调味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都属于热性食材，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡，令人“上火”。
2、容易感染寄生虫：烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，甚至还是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米猪肉”，食者可能会感染上寄生虫，埋下了罹患脑囊虫病的隐患。
3、隐藏着致癌物质：肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些基因突变物质可能会导致癌症的发生。另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。
4、减少了蛋白质的利用率：在烧烤食物的过程中，会发生“梅拉德反应”。肉类在烤炉 上烧烤时散发出诱人的芳香气味，可是随着香味的散发，维生素遭到破坏,蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入。因此，长期食用烧烤类食物会影响上述物质的利用度。
5、食用过多烧煮、熏烤太过的蛋白质类食物，如烤羊肉串、烤鱼串等，将严重影响青少年的视力，导致眼睛近视。妇女经常吃煎炸蛋肉会增加患卵巢癌、乳 腺 癌的.危险性，如每隔两天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍，比1个月吃一次高出5倍。
烧烤为什么好吃
烧烤上述让人念念不忘、欲罢不能的特质，都与美拉德反应有关。高温下蛋白水解物和还原糖相互作用，形成了烷基吡嗪类为主的烧烤风味物质。而肉中的脂肪酸和脂溶性物质更是在高温下生成了一系列挥发性化合物，带来了迷人的肉香。
美拉德反应还带来了什么
在形成挥发性风味物质的同时，美拉德反应也产生了杂环胺和多环芳烃等可能致癌的物质。
虽无确凿的人体实验证据，但上述两种物质已经在大量的动物实验中被证实与多种癌症相关。肉类中的氨基酸、糖、肌酸和肌酸酐在高温下相互作用会形成杂环胺，并且高温加热的时间越长，产生的杂环胺就越多。肉类中的油脂接触明火或高温表面会形成带有多环芳烃的油烟，多环芳烃随油烟附着在肉的表面，肉类在油烟中熏烤得越久，就会带有越多的多环芳烃。除了烧烤之外，熏肉，甚至汽车尾气中也会含有这种有害健康的物质。
多吃烧烤很伤身体 很多烧烤的原料，如羊肉串、鱿鱼都存在严重的卫生问题。如羊肉串，摊贩常常将羊腩和羊内脏，连同其他边角废料一起加工制作而成，严重危害消费者的健康；还有很多烧烤摊点将用过的竹签回收再利用，这也容易导致疾病的传播。 同时，在烤食过程中，如果食品烤得太嫩，外熟内生，吃后可能得寄生虫病；如果将食品放在明火上直接烧烤，木炭燃烧不完全所产生的致癌物质都会留在烧烤食品上，吃多了危害无穷。
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